反式脂肪如何偷走你的健康

反式脂肪如何偷走你的健康

6月16日，美国食品和药品管理局(***)宣布，将在3年内禁止在食品中使用“人**式脂肪”，以助降低心脏疾病发病率。消息一出，引来很多国内消费者关注。反式脂肪从哪来?反式脂肪真的一点都不能吃吗?如何远离反式脂肪?本期，《生命时报》特邀业内****为大家解读有关反式脂肪的几个疑问。

反式脂肪从哪里来?

反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出，反式脂肪有两大来源，一是天然食物，主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品，因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。调查数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

二是加工来源，主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。此次新闻中提到的人**式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出，经过部分氢化的植物油，它在常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量使用于加工食品中，比如蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、饼干、冰淇淋等。

反式脂肪对健康有何影响?

马冠生指出，近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来的2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，会导致心脏病发病率升高。

钟凯表示，关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、**倾向等健康效应的研究确实有一些文献报道，但是研究的结果并不一致或证据不充分，因此学术界尚无定论。学界的共识是，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。