肉品专家教您挑选安全火腿肠

双汇*腿肠风波未息，人们不但对猪肉的安全性更加关心，也开始关注*腿肠的营养与安全。许多人才发现，吃了这么多年的*腿肠，似乎对*腿肠是什么并不清楚。至于*腿肠怎么挑选、怎么吃*好，就更不明白了。

肉品**介绍，*腿肠经过高温加热后能在常温下保存半年以上。除了肉，*腿肠在生产过程中会加入淀粉、植物蛋白(大豆蛋白)、卡拉胶等辅料和添加剂，因此在现在肉制品丰富的市场上，实在算不上营养多么好的产品。但是因为它价格较低廉，无需冷藏，携带方便，作为方便食品仍然受到欢迎。

按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，*腿肠分为四级：特级、优级、普通级和无淀粉级。四个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6%;优级≤8%;普通级产品≤10%。其中无淀粉*腿肠并不指百分之百无淀粉，而是指淀粉含量≤1%的*腿肠，并且要求蛋白质含量≥14%。肉品**说，并不是肉越多的*腿肠越好。因为纯肉的*腿肠如果只是瘦肉，吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，里面肯定会加入更多的肥肉。相对来说，淀粉多的，脂肪含量还少一些。另外，有的*腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒，这样的脂肪含量能少一些，膳食纤维多一些，也更健康一点。

很多人担心*腿肠中的色素、防腐剂等问题，其实，只要是正规厂家生产的产品，在安全方面应该是没有问题的。“更应该担心的是*腿肠高油高盐的麻烦。”肉品**说。因此，*腿肠只能作应急的方便食品，每次只吃一根。

说到吃法，*腿肠*好凉拌、煮汤或直接吃。如果炒菜、烧烤的话，一来会增加营养损失，二来会加入更多盐。吃时*好配蔬菜，抵消高盐高脂的危害。许多人喜欢用*腿肠配方便面，这是*不健康的吃法。

*后肉品**提醒，*腿肠接近金属丝封口的地方可能有肉馅残留，如果保藏不当，这部分*易腐败，购买时可观察其是否发黑、发黏、变味等。