台北肯德基滤油粉惹风波

煎炸过程中产生的丙烯酰胺，量非常少，很难对人体健康构成威胁。至于在反复使用的烹饪油中，到底有多大量的丙烯酰胺以及这种程度的含量是否会致癌，目前还没有人进行过相关的检测。

近日，我国台**北县的麦当劳、肯德基炸油里被检出超出标准9倍的重金属砷，以及致癌物质“丙烯酰胺”。这是一些快餐店为了反复煎炸食品，而在炸油里添加了“滤油粉”。“滤油粉”可以使原本浑浊的炸油变得清澈透亮。台北县法制局长陈坤荣甚至建议禁止使用“滤油粉”。

华南理工食品学院教授郑建仙说，目前，市面上使用的“滤油粉”，实质是食品级的三硅酸镁，属于我国允许使用的食品工业用加工助剂。中国第四军医大学营养与食品卫生研究室主任王枫说，“由于含有‘硅’元素，因此它具有物理吸附作用，能够有效吸附烹饪油中颗粒状的物质，如色素、过氧化物、残渣等。”

有关动物代谢研究表明，实验鼠在食用三硅酸镁120小时后，三硅酸镁就会从尿液排出体外；如果用一定剂量的三硅酸镁喂养大鼠及狗四周，一些个体会出现间歇性的烦燥口渴、多尿、软便等症状；而对大鼠的长期毒理学研究，并没有发现三硅酸镁有致癌效应。

事实上，2007年，内地也曾曝出肯德基往炸油添加“滤油粉”的消息。之后，不断有**指责“滤油粉”可以产生致癌物。但***调查后显示，被检测的“滤油粉”样品符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。

“从‘滤油粉’的化学本质来看，它不会在人体内蓄积，对人体并没有害处。”王枫说。