焯过蔬菜的水是否还可吃

许多些人觉得焯过蔬菜的水，非常有营养，倒掉十分可惜，都用来做汤或者饮用，其实焯过叶菜类蔬菜的水是不能再用的。因为叶菜类蔬菜上容易有未清洗干净的农药残留或是因为储存过久而增加的亚硝酸盐。因此，把这种焯菜的水喝下去，**是弊大于利的事情。

考虑到在焯菜的过程中，一些水溶性维生素，比如B族维生素、维生素C等会流失在焯菜水中。这里给您介绍个方法，焯菜的时候，一定要用大*，在水沸腾的时候，将菜分批、短时焯烫。这样就能缩短焯烫的时间，从而减少蔬菜中营养的流失，同时又能将蔬菜中有害物质清除。