创新菜肴两例 给你开开胃

鸡虾彩狮头

原料：仔鸡脯肉120 g，鲜虾仁100 g，肥膘肉60 g，鸡蛋5个，椰茸粉白、绿各30 g，熟鸭蛋黄4个，金华*腿70 g，菜心适量，西兰花100 g，红樱桃5颗，料酒50 g，葱20 g，姜15 g，盐10 g，味精10 g，鸡精15 g，白糖12 g，香油10 g，高浓汤250 g，食油1 500 g(耗250 g)。

制作方法：鸡脯肉去尽血水，与虾仁、肥膘肉制成糁;鸡蛋煮熟去壳，熟*腿制成末状，菜心、西兰花汆熟待用;将鸡虾糁加入盐、料酒、芡粉、姜茸、葱茸、*腿末拌成馅料，再做成鸡蛋大的圆子形，分别裹上椰茸粉入低油温中浸炸至七成熟捞起，再入笼蒸15分钟取出备用;再将浓汤下锅烧开入味，淋在整个原料上面，撒上一些熟鸭蛋黄即可。

成菜特点：原料精细，营养丰富，色彩美观，口味适宜，经济实惠，维生素充足。

鲍茸雪鱼饺

原料：鲜鲍鱼肉80 g，净雪鱼肉200 g，鲍鱼原汁200 g，金华*腿70 g，澄粉250 g，冬笋尖60 g，姜12 g，葱15 g，鸡蛋清3个，菜心适量，白糖8 g，香油10 g，味精10 g，鸡精15 g，奶汤100 g，食油适量，红樱桃5颗。