安全问题 食用蘑菇不含重金属

安全问题 食用蘑菇不含重金属

相信很多朋友都注意到，近期，网络上流传着“蘑菇富集重金属毒物，不可以多吃”。蘑菇真的成为可怕食物了吗?农业技术**站**表示，蘑菇确实有很强的吸附金属的能力，野生蘑菇的重金属含量较高，而我们食用的蘑菇多是无土栽培，不会吸附到土壤重金属。

传言“蘑菇要少吃”

蘑菇味鲜营养价值也高，很多人喜欢吃，但是近期的一种说法却让不少人对蘑菇望而却步。

一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生，接触到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士。

这名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月*多可以吃200克，因为蘑菇对重金属富集的能力特强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍，都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。

这**生还称，看到新苏黎世报的一篇报道说，在乌克兰、德国切尔诺贝利核事故污染地区，**开出的方案就是大力种植蘑菇，以富集被放射线污染地区的重金属和有害金属，使该地区**到污染前的水平。

确实可吸附重金属

在这则传言出现以后，江苏省农科院的食用菌研究**特意对农科院种植的各种菌类进行重金属污染的调查，结果没有发现任何一个菌种出现重金属超标的现象。

该省农科院**介绍，虽然目前土壤中重金属污染相对严重，但是实际上很多人工栽培的蘑菇根本就不种在土壤里，而是利用秸秆等种植蘑菇，本身不接触重金属的土壤，因此蘑菇重金属超标的说法不适用这样种植的蘑菇。

**表示，蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。“如果同样的土壤环境下种植，蘑菇的富集重金属的能力确实比种出来的蔬菜、水果要强。”

**说，蘑菇确实有很强的吸附重金属的能力，野生蘑菇的金属含量肯定要高。不同城市的土壤中重金属的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金属含量高低也会不同。这个说法针对的应该是野生蘑菇，在土壤里吸收营养的过程中也吸收了金属。而我们现在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不会积累重金属。

全部无土培植无重金属污染

北京市场上的蘑菇都是人工生产的。**介绍，现在绝大多数的菌菇类，如经常食用的金针菇、杏鲍菇等，是利用玉米芯、棉籽粒、麸皮等培育而成的“有机质”里种植，虽然蘑菇有“富集”的能力，但因为没有“供给”，也就不会产生吸附。而且重金属对蘑菇生长没有益处，所以也不存在人为添加问题。

**表示，蘑菇相比蔬菜和粮食更安全，因为蘑菇是菌类，栽培的全过程不用农药。2012年北京市食用菌生产面积3.26万亩，产量15万吨，生产量*大的为平菇和香菇。全部是实验室蘑菇，无土培植。