蔬菜浸泡时间过长会增加致癌物

2015-11-19来源 : 互联网


蔬菜浸泡时间过长会增加致癌物

在很多人看来,现在的蔬菜都应该多洗一段时间,甚至是长时间的浸泡在水里。因为只有这样他们才会认为这样更干净,其实这样的做法是很不对的,蔬菜浸泡时间过长是会增加致癌物的。

*先,浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出,农残中*主要的成分是有机磷,而这种物质不是水溶性的。相比之下,自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

其次,长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后,蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过,然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为,可能因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。*后,长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。

因此,洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。*好用流水反复冲洗蔬菜3到4次,尽量避免浸泡,如果非要浸泡,时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。

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