五香羊杂的加工方法五香羊杂的加工方法。

五香羊杂的加工方法五香羊杂的加工方法

羊杂是营养食品的好原料，但羊杂不便保存，可加工成五香羊杂，就能满足人们对这种风味食品的需求。

1.原辅料：①原料，羊心、羊舌、羊肾等内脏100千克。②初腌料，硝酸钠0.04千克、食盐3.50千克、生姜0.50千克。③复腌料，白酒1.00千克、白糖3.00千克、五香粉0.50千克。

2.工艺流程：原料修割整理-初腌码-复腌码-煮制-成形-烘干-称量包装。

3.原料修割整理：选用符合卫生标准的鲜羊杂。羊心剖开去血及油;羊肝去苦胆(胆汁绝不能流在羊肝上);羊肾去腰躁;羊舌去覆膜;羊肠去羊悬等。再切成长块，漂去血污，沥干备用。

4.初腌码：将硝酸纳研细，用少量水调匀，再连同食盐、洗净拍破的干姜与沥千水的羊杂拌匀，倒入腌缸内腌1一2夭，每12小时上下翻缸1次，腌码够时间捞出沥干腌汁。

5.复腌码：将酒、糖、五香粉等复腌料混均匀，再将复腌料与沥干腌汁的羊杂拌混均匀，码进复腌缸内复腌1-2天，每12小时上下翻动1次。

6.煮制：将复腌完的羊杂及复腌料倒入锅内，加水至淹完羊杂为度，用*煮沸，再以小*煮2小时，起锅晾冷。

7.成形：将晾冷的羊杂切成长条，条的长短大小基本一致。

8.烘干：用红外烤箱快速烘干*佳。也可将成形羊杂放入烘房烘干，要求成品重量为鲜羊杂重量的30-35%，

9.称量包装：按销售要求称量，装袋，真空密封。

10.质量标准：棕色、红褐相间，细条长短大小基本一致，无筋键和脂肪，五香味浓郁，咸甜适度，味醇和，无擅味、异味;水分(28%，亚硝酸盐(20毫克/千克、细菌总数长3000个/克、大肠菌群气30个/克，致病菌不得检出。