何鉴别冻肉制品的优劣如何鉴别冻肉制品的优劣

如何鉴别冻肉制品的优劣如何鉴别冻肉制品的优劣

因为少有“个性”，冻肉的检验有一定的难度。

上市的冻白条肉通常要经过若干次的运输和装卸，因此表面常被玷污。有时会遇到皮下组织(剥皮肉)或胸腹膜被血液浸染的情况。这种污染不仅有碍肉的外部检查，而且很难了解其屠宰时的放血程度。此外，肉组织的注水作伪，水肿、炎症及其他病理变化，一经冻结后，就变得难以辨认，从而 增加了检查的难度。

新鲜冻猪肉肌肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩。肌纤维细软，肉脂肪纯白色，质硬而粘稠，瘦肉切面呈大理石样斑纹。变质冻猪肉肌肉色泽黯淡，切面无光泽。肌纤维粗硬，肉脂肪发黄色或有杂色，肉质干燥，瘦肉切面无斑纹或杂乱斑纹。

新鲜冻牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。肌纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑。搓揉时易散碎，不沾粘。

新鲜冻羊肉肉质色泽淡红+肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。肌纤维较细短，羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。变质牛羊肉无上述特征或与之相反。