哪些蔬菜可以生吃?生吃更有营养的蔬菜

维生素是水溶性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。“蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以*大程度保留菜里的营养成分。”“凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯。”**提示，蔬菜有时候生吃更有利于养分的吸收。

1、黄瓜

黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头**，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。