从古兰经中探寻现代养生之道

***教自唐代传入中国以来，按照《***》对饮食“佳美”、“合法”的规定，中国西北的**食品逐步发展和形成既符合***教义要求，又符合养生之道的现代**美食。

据《大公报》载文，每天清晨天濛濛亮的时候，西宁市大西门餐厅地方菜总厨马志清已经在厨房里按照***的要求，抹脸、漱口、净鼻……而且口中唸唸有词：“**，请清除我双手的污秽，赐予我双手的灵巧……”

“乾净卫生是现代养生学*基本的要求，而有千年歷史的***对这些都有一套严格的规定。”青海省西宁市东关**大寺阿訇程明亮说。

***教自唐代传入中国以来，按照《***》对饮食“佳美”、“合法”的规定，中国西北的**食品逐步发展和形成既符合***教义要求，又符合养生之道的现代**美食。

**传统：羊肉温补药膳

作为地方菜总厨，西宁“老八盘”是马志清*拿手的西北**菜。白条手抓羊肉、酸辣里脊、胡羊胡牛、酥合丸、椒麻鸡、高香汤……这些独具西北特色的**食品不仅味美香甜，而且营养丰富。

“具有温补性的手抓羊肉，在製作时加入党参，既有补中益气、和脾胃、强筋骨的保健作用，又有补血、祛痰、消咳的功效。”马志清说，一道传统的手抓羊肉，结合现代中医养生理念，经过不断演变发展，如今成为了餐馆里一道汤浓味鲜的**羊肉药膳。

“所谓**，就是清洁无污染，真乃独一。”程明亮说，***里对**食品从屠宰、加工、製作，几乎每一道工序都有严格的要求，但并不限定**食品从外来菜式中吸收烹饪精华。

如今的中国西北**菜，除了人们熟知的酿皮、酸奶、手抓、甜醅等传统地方小吃，也大量吸收川、湘、鲁、粤等内地各大菜系的烹调手法，形成了独特的西北**菜系。

比如在料酒的使用上，***教是禁止饮酒的，使用料酒当然也是不合教义的。为了达到料酒去腥、提味的效果，厨师们不断尝试，用一定比例的？、薑、蒜榨汁做成调料，成功取代了料酒，符合了**的要求。

“现在人们生活水准提高了，对食物的要求也高了。好多客人都对**饮食养生功效非常认可，我也希望更多的人能喜欢我们**饮食，吃出美味的同时，也吃出健康。”马志清说。

新华社记者 陈国洲 程月姣 魏暖昕