反复咀嚼有望减少肥胖风险

作为被社会广泛关注的健康话题，肥胖与饮食习惯的关系日益受到人们的关注。我国学者日前在**学术期刊上发表的研究显示，进食时增加咀嚼次数，可有效降低从食物中摄入的热量，从而有望减少肥胖风险。

在7月份的美**养学会**期刊《美国临床营养学杂志》上，我国科研人员发表论文称：“咀嚼次数较少是导致肥胖的风险因素之一；较多的咀嚼次数可减少每餐的能量摄入；进食时增加咀嚼次数在肥胖的预防和*疗中可能会起到一定的辅助作用。”

上述论文的**作者介绍，近年有许多调查研究显示，进食速度过快、暴饮暴食等饮食习惯在肥胖的发**展过程中起着重要作用，但作为摄食**步的咀嚼却没有引起人们的足够重视。本研究显示每吃100克食物，肥胖者比体重正常者少咀嚼约50次。进一步研究发现，当每口食物的咀嚼次数从15次增加到40次后，肥胖者的能量摄入减少了13．8%，体重正常者能量摄入减少了10．1%。

有关**说，改善咀嚼行为之所以能减少一餐能量摄入，胃肠激素在其中发挥了重要的调节作用。生长激素释放多肽是外周循环中**一种刺激食欲的胃肠激素，而胆囊收缩素、胰高血糖素样肽－1等则主要发挥抑制食欲的作用。该研究发现，咀嚼行为被改变后，影响了这些胃肠激素的水平，从而调节食欲，使能量摄入减少。研究进一步显示了胃肠激素在*疗肥胖问题上的前景。

研究人员同时表示，目前这项研究尚处于基础阶段，其研究成果能否对肥胖的预防和改善产生明显效果仍有待深入研究，但现有结果已经为人们提出了一种更科学的饮食观，即“吃什么固然重要，怎么吃也不容忽视”。