重庆分站
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但一个在5·12地震中身家化为废墟的生意人曹闽，一名彻完整底的餐饮外行人，却用短短的5年时刻，将传统的陌头小吃——冒菜活络打酿成的**行业**，全国直营、连锁店900余家，甚至远赴新疆、内蒙、***等地，年发卖额高达2亿元。
对站在地震废墟上的曹闽而言，哪怕是做一个小小的冒菜，他的劣势也较着：
资金少。除了门面租金和采购根底步履方法外，没有余*在装修、情调上大费周章，若何在列强林立的餐饮市场杀出一条血路?
不懂手艺。曹闽在本人创业之前连饭也没有做过，亲友老友中也没有从事餐饮的人，若何在以味道为**焦点的餐饮业中安身?
没有打点经验。曹闽一贯都没有接触过餐饮行业，对餐饮店的打点窘蹙经验。若何让让本人的小店一倒闭，就脱颖而出?
让产物主动“讲故事”
陌头小店品类单一，要想**就必须有新的经营理念。曹闽想做一款有故事的产物。为产物配一个精良的故事，让别人还没接触产物，就已被产物的故事吸引，强调生产物的分歧凡响，才干让人在单一的同类产物中一会儿记住本人。
可是，一贯以“下里巴人”示人的冒菜，故事从何而来?
可不成以追根溯源，先把冒菜的前生儿女先梳理出来?
经过访谒一个又一个成都本土的文假名人和**，再查阅大批材料，曹闽还原了一个对于冒菜的**：早在三国时代，建造简略又美味的冒菜就在巴蜀大地风行。人们熟知的《三国》中，刘备三顾茅庐请孔明，为不打扰孔明安息，遂在茅庐外架锅，煮起冒菜。后孔明被香味吸引，出来与刘备相见。
几番体味后，曹闽**冒菜可不是无名小卒，而是有故事来头的小吃。
三国的故事在中国可谓深切人心，配合的文化布景使得中国消费者对其有极大的公共根底和认可度。曹闽喜出望外，因而，将餐厅命名为“三顾冒菜”。
故事是有了，但故事不能只是空壳，只是噱头，要有实在的工具，即是产物的脚色和故事要匹配，故事要合适产物的气质。
“三顾冒菜”*家店在四川德阳倒闭。为了将“三国文化”更深地融入细节傍边，曹闽把特制菜品招牌牛肉改成“冒张飞牛肉”、凉糕叫“貂蝉拜月凉糕”，梅子酒用古色古香的酒壶盛着，取名“青梅煮酒”。
甚至，菜式套餐他都颇操心思：单人套餐叫“单骑救主”，两人套餐是“煮酒论好汉”，三人以上称为“群英会”，再配以装修和餐具的仿古气味，“三顾冒菜”的店面主题赫然，一经倒闭，就在德阳那条餐饮门店林立的街上一炮打响。
揭秘：单品餐饮的**帐本
故事衬着只是外衣，不是产物的事实下场方针，能否转化为生产力才是关头。商人的方针不过是**，不**就是不道德，逐利是不移至理。
三顾冒菜这个项目到底若何?看曹闽的帐本，从投入本*、产出利润等方面可分化一番。
以三顾冒菜的*家店为例，先看投入本*：
门面：租金4000元/月，每季度一付总计12000元，让渡费60000元;
装修费：5000元(材料加人工);
人力本*：处事员3名，月工资1500-2000元/人;
固定资产项目：厨房设备，及冒菜，揭示及冷冻设备13000元，桌椅4000元，各类餐具4000元;
前期宣传广告费：3000元;
工商、税务挂号等总计2000元。
……启动资金大略110000元摆布，除去门面让渡费后为50000元(门面让渡费可在转手时发出)。
由上可看出，曹闽把投入本*降到最低，由于本*最低，才干够把发卖利润升到最高。当然投入本*就其数字本人实在不能决定企业是不是存在长久的竞争力上风，但它却可以告诉我们企业的毛利润的巨细。
其次，来看利润。
桌位数按12张计较，每桌4人，餐位数就是48人;
日招待人数，每桌按三人计较，就是144人;
逐日外卖人数20人，均匀每份按20元计较，人均消费20元;
初步一算，日营业额为3280元，月营业额98400元。
粗略统计，三顾冒菜的毛利率达到60%，这意味着甚么?
商学家告诉我们，毛利率在必定程度上可以反响企业的延续竞争上风若何。若是一个公司的毛利率在40%以上，那么该公司大都存在某种延续竞争上风;毛利率在40%以下，其处于高度竞争的行业;若是某一个行业的均匀毛利率低于20%，那么该行业必定存在着过度竞争。
可是，三顾冒菜的毛利率却高达60%，这不是**是甚么?
三顾打点模板的“傻瓜式”独霸
三顾冒菜的品牌故事已经掳获泛滥消费者的心了，可是对于餐饮来讲，味道才是霸道，要能前进客户的用户体验。
曹闽对产物细节和手艺进行升级改良。冒菜行业惯用卤菜剩下的卤油，但卤油始终不卫生，且对健康有害。曹闽决定用便宜的炒油庖代卤油，经过多次测验测验，事实下场实现了让“三顾冒菜”的味道在原有老成都风味的根底上，还保存了食品蓝本的纯鲜之味。
此外，三顾冒菜还丰富了菜品，在素菜的根底上插手了各类肉制品，甚至还推出了秘制招牌牛肉，成为招牌菜，并公道定价，荤素搭配的同时，价格也必须有公道的搭配，比方金针菇斗劲畅销，它合适作为拉动销量的菜品，而不是利润型菜品。
味道保障了，而后若何把冒菜包装成时尚、便捷、卫生的“快餐式”美食呢?
这得有益于曹闽拟定出来的一套“傻瓜式”独霸，从选址、开店、建造、经营等环节都有一个模板来套。
尽人皆知，好的选址对于陌头小吃来讲，即是成功了一半。选择地位的吵嘴，将对尔后的经营成长起着决定性的浸染和影响。有些经营者由于营销经验不足，单凭小我主观臆断，草率决定餐厅的选址，功效带来很多想象不到的麻烦，到头来不单客源难寻，甚至会造成严重的吃亏。
三顾冒菜的选址以城市富贵地段、勾当听口大、高校、办公密集地为佳。这不稀疏，可是若何测算这些地段的人流量呢?
曹闽用的是最简略最原始的“秒表测算法”：用秒表、笔记本和笔作为道具。在斗劲坦荡的处所找个视察点，找个参考点，计时每30分钟为一段统计人数，取早晚、岑岭、泛泛泛泛三个时段，而后计较求均匀值。若是每10分钟30人以上的人流量，可以视作合适的，否则则不妥。
而后就是冒菜建造上的标准化独霸，曹闽总结出“熬、煮、调”三字诀：
熬——熬制原汤料。按100斤水计较，先把水烧开后插手汤料包和底料渣，再用大火烧开熬制8分钟，捞出底料渣待用，而后插手专用鸡精和底料油煮沸加盖保温就ok。
煮——煮制冒菜。用专门煮制冒菜的桶放入适当水后，大火熬制10分钟摆布捞出待用。
调——调料勾兑。把煮制好的冒菜按比例插手调料，原汤料2.5勺、调味料 1.5勺、红油1勺，再插手蒜泥、芝麻、小米辣等调料。
当然，所有的原料、调料都是按比例建造的，勺是公司专用勺。经过这几步“傻瓜式”独霸法，一份冒菜便可以出堂了。 此套“傻瓜式”独霸，即便餐饮外行人，学几天都能上手。
正由于本*低、利润高、易独霸，轻易复制，合适“无资金、无手艺、无经验”的“三无职员”独霸，比方大中专结业生、返乡农人工、下岗工人等小本创业者。
曹闽的第一家店开业火爆往后，各地创业者纷纷远道而来咨询，甚至于三顾冒菜用短短的5年时刻，就靠小小冒菜，将传统的陌头小吃活络打造成细分品类的俊彦，成为“冒菜之王”，全国直营、连锁店900余家，甚至远赴新疆、内蒙、***等地，年发卖额高达2亿元。
它的经营模式值得玩味。
