重庆火锅的历史起源-重庆火锅基本介绍

重庆*锅，又称为毛肚*锅或麻辣*锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

2016年5月，“重庆*锅”当选为“重庆**文化符号”之*，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、*特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

二十年代在重庆江北城发展壮大。

一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干*，既经济，又能增加热量……直到**二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它**化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

也有人撰文说，重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门，原是**屠宰牲口的地方，**宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆*早的也是*有名气的麻辣毛肚*锅。因此，重庆的*锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆*锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆*锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海;从北国冰城哈尔滨到椰岛*府海口市，都布满了重庆*锅馆，到处都可以品尝到重庆*锅的*特风味。

真可谓是重庆*锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆*锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆*锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望*锅而心叹，——只有有*人才敢想，才能做，才能加盟重庆*锅，才能赚*锅带来的滚滚财源。

据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚*锅。抗战时期，重庆的*锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开*锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五*锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等*锅店。在此基础上，演变为现代的重庆*锅。