开餐饮店如何管理卫生

开任何店铺都要管理卫生，开餐饮店*为重要。因为餐饮店主要经营的是食品，对于入口的东西，人们都是很敏感的，如果餐饮店对卫生的管理不到位，消费者是**不会来就餐的。那么餐饮店该如何管理卫生呢，下面就为大家讲一讲。

一，餐馆硬件卫生的具体要求

硬件卫生是餐馆卫生中一个十分重要的方面，它决定着就餐者对餐馆的印象。

要想做好餐馆的硬件卫生，必须符合以下几个方面的具体要求：

1，保持店面整洁。

2，保持餐具清洁。

3，要使餐馆的摆设整齐有序。

4，保持菜单的清洁。

5，保持洗手间清洁卫生,空气清新。

二，餐馆软件卫生的具体要求

餐馆的卫生是多方面的综合体，除了前面所说的几个方面，还有软件卫生一项。它包括：

1，服务员的外在形象要卫生。着装规范，手部、面部清洁。

2，服务员的语言文明有礼。

三，厨房卫生  餐馆卫生的基础

厨房卫生是整个餐馆卫生的基础，所有的饭菜都是在厨房里生产制作出来的。因此，厨房卫生的水准高低，势必决定整个餐馆卫生水平的高低。

厨房工作人员的卫生

厨房卫生绝不是轻易便可达到的目标，它需要餐馆经营者严格的要求，加强对厨师和其他厨房工作人员的管理。

有关厨师和其他厨房工作人员的管理，应着重注意下述几项工作：

1，对每一个厨房工作人员都必须严格要求，经常向他们灌输搞好厨房卫生的思想和理念，让他们明确地认识到自已所做的工作的重要性。

2，洗菜工、洗碗工务必像在自已家中干活那样，认真对待厨房内的清洁、洗涮工作。有些菜品，洗后还需要用清水浸泡一段时间，以便除去其中含有的化肥等化学物质。

3，要对厨师和其他厨房的工作人员进行定期体检，如发现某人患有不宜在厨房工作的疾病，如某些传染病，应立即将其调离厨房工作岗位。

4，如果厨师或其他厨房工作人员患了感冒等病症，应果断让其休息，等病好后才可让他重新工作。

5，厨师和其他厨房工作人员应注重个人卫生，培养良好的卫生习惯。如不随地吐痰、不面对菜点咳嗽、不让汗水滴入菜食、锅碗内，在不工作时不乱抓、乱摸等等。

四，培养卫生意识

餐馆的全面卫生来自于全体餐馆人员。而全体餐馆人员是否具有高水平的卫生素质，又取决于他们是否具有卫生意识。因此，必须使每一名餐馆人员都具有卫生意识。只有做到这一点，才能谈得上全面提高餐馆人员的卫生素质。培养餐馆人员卫生意识的方法有很多，具体说来,可以归纳为以下几点：

1，加强卫生管理工作。

2，把提高卫生素质作为对员工培训的一项重要内容。

3，要求员工之间互相监督。

餐饮店管理好卫生，不仅是吸引消费者的基础，而且也是对自己和消费者负责。看过上面介绍的开餐饮店的卫生管理方法，您也一定深有体会吧，认真阅读，把自己的餐饮店的卫生管理到位。