餐饮加盟店的采购制度

中国人*讲究吃，餐饮业也就相对发展的飞快。所以很多人都看中了这个商机，纷纷投资开餐饮加盟店。开餐饮加盟店，*重要的一个环节就是原料采购。如果餐饮加盟店的经营者没有指定好采购制度的话，其中就会出现很多的浪费和损失。所以说，想要开好餐饮店就一定要制定良好的采购制度。下面我就从六点来教大家制定餐饮加盟店的采购制度。

1、餐饮加盟店要建立采购审批流程

厨房部的负责人或厨师长在每天晚上结束**的工作后，要根据本饭店的经营收支、物资储备情况确定第二天的物资采购量，并填采购单报送采购部门。采购部门再制订采购计划，然后报送财务部经理，*后由总经理批准后再以书面方式通知供货商。

2、餐饮加盟店要建立严格的采购询价报价体系

财务部要有专门的物价员。物价员需要定期对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，如果发现有差异要及时督促纠正。

一般情况下，物价员需要对每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会。定价例会的成员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购物资，须附有经批准的采购单才能报账。

3、餐饮加盟店要建立严格的采购验货制度

库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，需要经过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货，质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的，要及时进行纠正;验货结束后库管员要填验收凭证，验收合格的货物，由采购部提供单价;鲜活品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货并做记录，对于外地或当地供货商所供的鲜活品种，当夜死亡或过夜(**夜)死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

4、餐饮加盟店要建立严格的报损、报丢制度

对于**餐厅经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失的问题，应该制订严格的报损、报丢制度，并确定合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格称斤两，填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总，每天报总经理。对于超过规定报损率的，要说明原因。

5、经营者要严格控制采购物资的库存量

为了防止原材料出现不足或滞销问题，在经营过程中，餐饮店应根据实际经营情况合理设置库存量的上下限。如果库存实现计算机管理，可以由计算机自动**缺货情况，以便及时补货;对于滞销菜品，通过计算机统计出数据，及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

6、餐饮加盟店要建立严格的出入库及领用制度

制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原、辅料领用制度，烟酒、肉蛋、调料、杂品等都要制订出不同的领用手续。

开餐饮加盟店，任何环节都不能忽视。无论是进货还是销货，都要有严格的制度。上面所介绍的六点就是餐饮加盟店的采购制度，希望大家认真阅读，从中总结出适合自己餐饮加盟店的采购制度，让自己的经营更加系统。