五味：用互联网管理厨房

五味藏身在北京国贸CBD一栋40多层的写字楼下，与多数为写字楼白领提供餐食的餐厅不同，五味背后是一间**由互联网系统管理的厨房。

它的创始人王东烽，原本在这栋楼上的易宝支付任创新运营部总经理。2013年10月，他从“IT男”转型为餐馆**，并在几个月后正式辞职，一心投入了餐馆经营，当然不是用传统的方式。

从没有过餐厅运营经验的王东烽萌生开餐厅的想法已经很久了，“五味”这个商标也注册了好几年。“就像每个女人都有开一家咖啡馆的梦想一样，”王东烽说。但不同于现有的餐饮O2O企业为餐厅导流的模式，五味试图深度改造现有的餐厅经营模式，将整个体系互联网化。即便在“IT男”的眼里，这也不是轻松的活。

系统

五味品牌下有两个*立的公司，一个是五味餐厅，另一个是五味科技，后者潜藏着王东烽更大的野心。五味科技目前有将近二十人，专门做五味餐饮系统。

五味餐厅是五味餐饮系统的**个使用者，传统餐厅从菜品设计到员工奖惩，一切大小事务取决于店长。店长水平的高低直接决定了餐厅的经营效果。而五味系统的目标是把店长的权力接过来。简单说来，它的作用是“杀死”店长。

在采访当中，王东烽不时掏出手机查看餐厅运营的实时数据。如果某项数据出现异常，例如顾客给的差评数超过十个，手机会**提醒。王东烽虽然身不在店里，却随时掌握着店里动态，管理的直接有效远胜过通过店长间接控制。

例如，大约有一半的顾客会在消费后在五味系统中对菜品点赞或给差评，每次均可获得五毛*的奖励，五味称之为“***”。系统的评分将直接成为厨师的绩效指标。

在五味餐厅，系统无处不在。从顾客的下单、支付、评价，到餐厅的采购、现金流入和流出等所有经营活动均在系统上进行。这些数据都保存在云端，餐厅经营者是无法更改的。这样传统餐厅投资者信息不对称的困境就不复存在了。当然，能做到这一点，是因为五味餐厅的下单、支付都是通过**进行的。并且，五味餐厅每天只供应八个菜品，每个菜品对应一位厨师。因此，哪道菜评价高，或者哪道菜出了问题，均可以方便的追溯到厨师个人。

传统餐厅的投资者很难掌握餐厅的实际经营情况，对店长的要求很高，而***的店长太难找，所以本土餐饮品牌很难做大。“基本上有几个老婆能开几家店，只有一个老婆，就只能开一家店，”王东烽开玩笑。

而五味的系统，让**可以随时掌握餐厅的动态。

食材的浪费是困扰传统餐厅的一大问题，业内的浪费率普遍在30%左右。而五味的系统基于顾客的预订数据和以往的销售数据，能做到**预测下**需要采购的食材数量，从而将食材的浪费率控制在2%。

五味系统的强大之处还远不止如此，通过对餐厅运营数据的分析，系统还可以自动调整经营决策。系统还接入气象预报数据，如果第二天会下雨，系统会自动将食材采购量提高20%——因为基于以往数据，下雨天会有更多人选择在楼内的餐厅用餐。

在王东烽看来，传统的餐饮软件***对餐饮行业并不真正理解，而餐饮行业的从业者IT技能偏低，不能熟练地使用餐饮系统，因此很多软件并不能真正贴近需求，自然也卖出不出好价*。五味科技的团队成员均来自互联网，并且有十年以上的从业经验，他们的思路与传统软件企业**不同。

系统成熟以后，不仅会用于未来的五味连锁餐厅，也会向其他餐饮企业出售。

扩张

经过一年的试验，五味餐厅目前每天的流水达到1200元，且早在开业两个月后就实现**。

“我们没有做过宣传，出了这个楼没有人知道五味，”王东烽说，五味的顾客中没有宣传带来的观光客，都是真实的需求。在王东烽看来，这意味着五味餐厅的模式已经得到了检验，到了该扩张的时候了。

目前，王东烽已经拿到了老东家易宝支付1000万元的A轮**，“五味现在不缺*。”但“标准化”的问题却来了。

王东烽将一句话印成了海报贴在店里——“好好做菜，少扯淡”。这句话的来源是，他儿子一次被大人们讨论互联网餐厅怎么开的长篇大论弄得烦躁，大声说“好好做菜，少扯淡”。

而在扩张之后该怎么做到“好好做菜”，并不是件容易的事。

一道简单的土豆丝，怎么切怎么洗，用水冲几遍，泡多长时间等等细节都要标准化。“要知道水是很贵的。”王东烽说。

五味专门成立了“研究机构”，叫做“吃货研发中心”。迄今，这个研究机构的主要成果是油条和豆腐脑。五味的油条是“无矾牛奶油条”。由于牛奶和油不相溶，面粉加牛奶之后，炸出来的油条含油量要少40%左右。五味的油条不脆、软绵绵的，“顾客吃了之后舒服。”五味的豆腐脑，则做到了不加卤水也能很好的成形。

五味鼓励顾客监督。王东烽说：“有很多常来吃的顾客，菜品出了问题他们肯定能发现。”这比雇一个店长来监督要有效得多。明年，五味将开更多的店，有些店面已经开始选址。如今，北京的餐饮企业月倒闭率是10%，相当于每年倒闭一遍。王东烽希望，在扩张的过程中，五味依然能保持本色。