中餐行业如何运作 中餐品牌完善几个方面

中式餐饮行业要在竞争上占有优势，要**各连锁店在管理上具有统一性，也需要根据自己的特点形成服务上的优势。由于饮食服务业的产品服务因素含量较高，其质量控制问题比较复杂，所以在各个管理阶段就要密切注意与配合。然后，还要提高服务人员自身素质，选择具有较高的文化修养，具有熟练的技术本领，具有一定的服务艺术和良好职业道德的服务者，对提高服务质量的作用是不可估量的。

第1.苦练企业内部管理，不断完善样本店运作模式。要解决规模和管理的矛盾，*先在企业发展的初级阶段，即注重练就企业的抗风险能力。起步时应稳扎稳打，集中资源，缩短战线，待成熟后再拓展新的连锁区域。其次在企业发展阶段中要**样板店的运作模式能够被成功的复制和**。连锁企业建立自己企业的样板店是扩张的根本，没有直营门店作为样板店，企业的宣传必然会成为空中泡沫。将自己经营成熟的门店交给别人，把自己成功的经验传与别人，才能在与许多中小型企业共赢的过程中获得快速成长。

第2.走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。在经营中餐的理念中，既不能忽视工业化，又不能忽视手工艺化。发展中式餐饮连锁要走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。我们可以参考全聚德的做法：*先投*资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房 ，在具体操作环节上做工作，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。接着要把厨师根据个人经验掌握的汤汤水水统一调配，制作灌装，在不同的菜里滴上几滴，将口味标准化。这种工业化的生产方式从源头上**了连锁经营的“原汁原味 。在把握住招牌产品的标准一致后，可在加工过程中融入手工工艺，使鸭味万变不离其宗。

第3.产品组合中将标志化和多元化相结合。中餐自身的特性决定中国餐饮的连锁经营只走单打*斗的路子是不够的，无法真正满足中餐的市场需求。中式餐饮连锁企业在设计产品组合时，应将标志化和多元化相结合：除了必须经营总部推出的“招牌 菜外，各连锁店可以在一定程度上各显神通。比如上海的淮海全聚德烤鸭店经营上以精品烤鸭为**，以全聚德特色菜晶及北京地方名菜为主，兼营上海地方特色菜，使其在上海*树一帜间。

第4.完善技术保密控制机制。连锁企业总部既要传授给连锁店必需的技术，又要避免连锁店在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶，破坏连锁，影响品牌的问题出现。为了避免技术流失，中式餐饮连锁企业要向****的快餐经营者肯德基认真学习技术保密控制手段，不但要制定商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技术的保护，而且借鉴成功企业的控制经验，将一些核心技术，比如调料汁，**由连锁总部掌握。