萨莉亚千家连锁店，拼的就是成本控制战略

萨莉亚餐厅，在国内的定位也是意式餐厅，很多人也不知道这个餐厅是从日本连锁过来的。在萨莉亚*喜爱的菜品评选中，顾客选出了米兰焗饭、鸡尾酒虾色拉、玛格丽特披萨、萨拉、奶油培根意大利面。这些菜品的价格非常便宜，一份米兰焗饭仅售299日元（人民币：15元），因为萨莉亚的定位是更便宜、更美味。

那么，如此低价，菜品口味更受到顾客的喜欢，因为虽然顾客没有吃过，但是他们知道萨莉亚开了1000多家的连锁店，不好吃是不会能开那么多家店的。那么，萨莉亚的价格更低、味道更好战略是如何做到的呢？答案是通过操作方法和体系的变化来强化竞争力。

一、为了提高生产性引进人时生产性的概念

《连锁餐谋》了解到：萨莉亚其中一家银座店的餐位为160个，而员工只有8个人，包括前厅5人、后厨3人，值得一提的是，只有店长一个人是这里的正式员工，其他都是小时工。每天中午12点-下午2点是餐厅内*忙的时候，那么这家店是如何运用经营方针实现**经营的呢？

1. 用*低价购买**食材

2. 利用**厨房的加工食品

3. 不需要刀的厨房

4. 打造让员工***的系统

所谓人时生产性，就是工作人员一人一小时，所能*取的营业总利（毛利益），也是一小时劳动生产性的指标。公式：人时生产性=总营业÷总劳动时间

二、垂直营销与降低成本

垂直营销是指从原材料的采购到制作、流通、销售等过程均由企业来完成。企业全权操作食材的采购，避免了间接的人工费用或中间供应商的费用。与协作的供货商达成一致（贡献利润），强化降低成本时，不要光追求便宜，供货商要在两家以上，供自己选择，建立危机管理应对系统（提高管理的水平）。

三、保持新鲜度，根据指标直接采购以降低成本

为了提供新鲜的萨拉，萨莉亚构建了当天凌晨采摘的圆生菜当天送货的体系。此外，为了维持食材的新鲜度，萨莉亚还做了多方面的努力，比如，加工白色调味汁、乳制品的澳大利亚工厂/制定奶牛与饲料品种；橄榄油、意大利面、红酒等食材是通过专门进口这些的公司来采购的。

四、为节约初期费用的选址战略

创业初期开始，将选址选择在B、C等级的地方，或因营业状况不佳而关门的店铺，以节省初期投资费用。因此，萨莉亚并不是靠高价优势的地理位置取胜，而是在品质和价格方面做到了更高的性价比。

五、高适应性菜品

1. 菜品结构多样化

不是单纯的好吃与不好吃，而是百吃不腻的味道！如果顾客天天吃也不会腻是很重要的。

2. 制作顾客喜爱的菜品

萨莉亚的菜品有120多种，在创新菜品时，节约成本，并且要找顾客喜爱的菜品。

3. 持续性的研发菜品

一定要多看竞争对手，不断地到国外去学习，百闻不如一见。