小心伺候消费者，必胜客供应热量更低的无麸质披萨

必胜客正在更小心地迎合消费者，它的菜单又有了新品种。这家全美*大的披萨连锁店仍宣布将于1月26日在美国提供无麸质（Gluten-free）披萨——这种披萨不一定更美味，但是卡路里更低。

无麸质（Gluten-free）指的是在饮食中不含有麸质的成分。麸是一种在小麦、大麦、黑麦还有其它谷物里面都存在的蛋白质复合物，它会引起乳糜泻病（Coeliac Disease），还会造成一些对小麦过敏的患者的健康问题。

在一家提供多元化菜品的餐厅提供无麸质食品是几乎不可能的事情。在原材料、备餐台以及餐具上都可能会有交叉污染的危险。必胜客也不打算自己干。

必胜客**总裁David Gibbs表示，公司将与专门提供无麸质食品的Udi's Healthy Foods合作。虽然只是使用不同的原材料，但是提供无麸质食品没有想象中那么容易。根据USA Today的信息，在每家必胜客餐厅，Udi公司的无麸质面团、奶酪、番茄酱以及意大利辣香肠将被放置在一个指定的位置，而每一个必胜客无麸质披萨也是现烤现卖，所有制作这类披萨的员工被要求佩戴特定的手套，另外还有专门用于切割这类无麸质披萨的刀具。

美国的连锁餐饮行业正在拥抱无麸质的产品菜单，以满足日益增长的消费需求。根据美国**卫生研究院（National Institutes of Health）的数据，美国约有200万人患有消化道系统疾病使得他们无法消化含麸的食品。

在必胜客之前，康恩都乐（Dunkin' Donuts）以及达美乐（Domino's Pizza）均开始提供无麸质产品。作为餐饮*头百胜旗下的一个快餐品牌，必胜客同样需要新菜单去迎合消费者。

2014年第二季度财报显示，在美国，肯德基同店销售额下滑2%，必胜客下滑4%。在必胜客2014年7月份的财报电话会议上，百胜*席执行官大卫·诺瓦克（David Novak）曾表达过不满：“我们对第二季度业绩感到失望，特别是美国的业务，很差。”随后11月，必胜客在美国推出了新菜单，加入香蕉胡椒切片、泰国式辣酱（Sriracha）、咖喱粉等异国风情的配料，此外，还向顾客提供定制馅料、饼底、酱汁和其他调味料。

当时，必胜客美国市场副总裁Jared Drinkwater称：“我们期待能带来更多口味的披萨。从市场层面看，也是时候为每道菜带来更多口味了。”

除了让患有消化道疾病的患者也能吃上美味的披萨，更重要的一个事实是，无麸质正在成为食品界的新时尚。Packaged Facts的数据预测，全美无麸质类食品市场规模将由2012年的42亿美元上升到2017年的66亿美元。消费者认为无麸质食品更健康，含有更低的卡路里，食用它们有利于控制体重——根据USA Today给出的信息，每块无麸质披萨比普通披萨少150卡路里热量。