火锅店在炎热的夏天如何经营?

*锅店在炎热的夏天，口味需要适当的清爽，不要油腻。夏天天气炎热，所以在口味上一定要适当地减轻油腻和麻辣，否则食客吃的不会开心。具体的操作方法是： 　　1、用植物油脂代替动物油脂，即*好用菜子油代替牛油或猪油。 　　2、用鲜辣椒代替部分干辣椒。 　　3、用鲜花椒代替干花椒。如果川式*锅不麻了，那就不叫川式*锅了，所以花椒的量不能少。鲜花椒与干花椒的不同就在于前者有非常清爽的鲜香味，可以减缓干花椒给人带来的那种燥麻感。 　　除了替换油脂、鲜辣椒和鲜花椒外，*好在*锅中添加一些可以产生酸味的调味品，比如野山椒、陈皮、泡菜。这些酸味调味料也可以减缓麻辣的程度，而且有种清爽的感觉。 　　配菜：蔬菜多一些，牛、羊肉少一点 　　牛、羊肉的热量非常高，所以在夏天一定要适当少用。配菜的原则是：多增加一些素类原料，少一点荤类原料。素类原料以番茄、豇豆、丝瓜、黄瓜、莴笋、鲜蘑菇为佳，这些原料清淡爽口，可以在一定程度上减缓麻辣对口腔的刺激。对于荤类原料，建议选用鱼、鸡、鸭。 　　中餐品种：败*的汤羹、凉菜不可少 　　为了防止客人上*，这时可以适时地推出一些败*的汤羹和凉菜，甚至是果汁。在考察时，我发现很多*锅店制作南瓜绿豆汤、银耳汤等败*的汤羹和类似于凉粉、龟令膏这样的小吃赠送给客人，东西多少不在乎，重要的是给客人一份关怀，我觉得这种方式不错。还有些酒店提供鲜榨黄瓜汁和番茄汁，也能帮助客人减缓麻辣感。 　　其实，爱吃*锅人，夏天也是会选择*锅来品尝的，因此*锅店的生意不会太差。但是根据天气的变化，*锅店做出相应的口感调整，一定会吸引更多的顾客来吃*锅的哦。