最全面的小吃店定价方法

*全面的小吃店定价方法

1.随行就市定价法

随行就市定价法，是一种*简单的定价方法，即把同行竞争者的小吃价格为己所用。这种以竞争为中心的定价策略，在实际中是经常使用的。但投资经营小吃店，*忌的就是依样画葫芦，因为每家小吃店都有一本难念的经。如何判断眼前利益和长远利益，你必须权衡利弊。

2.系数定价法

以小吃原材料成本乘以定价系数，即为小吃销售价格。这里的定价系数是计划小吃成本率的倒数：如果经营者计算自己的小吃成本率将是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。公式为：

小吃销售价格=成本X定价系数(成本率的倒数)例：假定一碗“刀削面 成本为2.00元，计划小吃成本率为4D%。则售价=2/40%=2×2.5=5(元)

这种方法是以成本为出发点的定价方法，使用比较简单，但是经营者要避免过分依赖自己的经验。因为计划小吃成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的，所以不能充分反映市场状况。

3.毛利率定价法

我们先来看看这样的等式：

小吃销售价格=采购小吃成本÷(1一内扣毛利率)

或：小吃销售价格采购小吃成本X(1+外加毛利率)

其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(也称销售毛利率)，外加毛利率是毛利占采购小吃成本的百分比(也称成本毛利率)。

内扣毛利率=外加毛利率÷(1+外加毛利率)

这里的小吃成本是指该小吃的原料、配料、调料成本之和。毛利率也是根据经验而决定的，也称计划毛利率。

这种计算方法十分简单。但有一个缺点就是由于小吃店经营者为每份小吃都加上同样的毛利，使成本高的小吃价格偏低，而成本低的小吃，价格反而偏高。例：一碟炒田螺，所用原料的成本为3元，配料和调料成本为1元，规定内扣毛利率为40%，则其销售价格为：

P=(3+1)÷(1 40%)一6.67(元)

如果光有准确的毛利率，所供小吃不能提供品质的**，也同样无利可图。原因是，如今的食客除了爱挑剔，心里也有个小算盘。

4.主要成本利率法

该法是把小吃原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表 中查得其他成本费用和利润率，则可计算出小吃销售价格。

主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了小吃店的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可更趋合理。

例：一碗蛋炒饭，原材料成本2元，直接人工成本1元，从财务“损益表 中查得“非原材料和直接人工成本率 及“利润率 之和为40%，则这盘蛋炒饭的价格为：销售价格=靠≈5(元)

5.本、量、利综合分析定价法

本、量、利综合分析定价法是根据小吃店的成本、销售情况和赢利要求综合定价的方法。是把小吃店所供应的所有的小吃根据销售量及其成本分类。每一小吃店总能被列入下面几类中的一类中：

**类：高销售量，高成本;

第二类：高销售量，低成本;

第三类：低销售量，高成本;