夏季做什么好?让火锅店火起来!

夏季做什么好?美食一直是创业路上的佼佼者，即使是在夏天也不例外，这不原本在冬天才*爆的*锅店，居然在夏天的时候就出现了排队用餐的*爆场面。夏天虽然天气热，很多人都偏爱清淡、冰爽的口味，但是*锅店这样的店铺也不能就此关门呀，所以他们想到了一些让人乐意接受，并且相当上心的精彩点子。下面我们就一起来看看如何让*锅店*起来吧!

典型案例：

聚福楼，地处地级市的市中心，面积不是非常大，有一个近200平方米的大厅和20个包厢，以涮羊肉为主要经营项目，另配以炒菜，消费群体主要定位在中高层。

餐馆经营者很注重细节，服务方面做得相当不错，几个大包间里还配有比较**的音响设备，尽管周围餐馆林立，竞争激烈，聚福楼却凭借自己的特色得到了很多顾客的认可，冬季常常出现排队等候用餐的*爆场面。

可是，涮羊肉季节性较强，夏季生意异常冷清。夏季做什么好?在促销方面，也采取过一些措施，比如说每周推出特色菜、特价菜、消费有礼、当地电视台打广告、户外广告牌等等。但是因为人们认为天气冷的时候才宜吃涮羊肉，而夏季天气热，担心吃涮羊肉上*，以至于各种手段的效果都不是很理想。目前，*大困惑就是如何才能做到淡季不淡!

高手支招：改变消费习惯，引导消费观念

不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

1.明确餐馆定位

餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。聚福楼可以定位为*锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色*锅店、大众*锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。

2.进行消费引导

聚福楼目前的拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。夏季做什么好?当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

例如，百年涮肉老字号东来顺夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上*。

另外，东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉*锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。