如何做大餐饮连锁加盟店

如何做大餐饮连锁加盟店，一直困扰着大家，开饭馆，卖什么好呢?做餐饮，怎么能做出特色呢?这样的问题，**们扪心自问了好久，而找不着“北 的，还是很多。

上饭馆吃饭，吃点儿啥呢?哪个酒楼的哪个菜好吃呢?这样的问题，是消费者*头疼的事儿，而终于发现了“新大陆 便去吃了几回后，因为没吃出什么名堂，便又头疼了。

当大家都痛感到，因为缺乏“特色菜 ，便缺乏“特色经营 ，因为缺乏“特色经营 就无法满足“特色消费 时，当人们都意识到，没有或很少“特色菜 已经成为餐饮业发展的瓶颈时，餐饮的进步，就开始了!

以前也有“特色菜   粉条炒肉末叫“蚂蚁上树 ，西红柿撒白糖叫“*焰山 ，乌鸡炖甲鱼起名叫“**别姬 ，这是“特色菜 吗?是哗众取宠，是不伦不类!除了让人啼笑皆非之外，还能怎么样?

如今的厨师都会做“特色菜   味道要好吗?容易!南甜北咸，西辣东酸，打破“常规 ，融酸甜苦辣于一锅，汇八大菜系于一道，在串味、变体和“模糊 的状况下，让你吃不出原汁原味，当然就是“特味 了!菜式要新吗?这也不难!!“八抓鱼炖排骨 ，“带鱼炖土豆 ，“螃蟹炖倭瓜 ，“青虾炖萝卜 ，光是炖菜就可以如此花样翻新，不一而足，餐饮要“特色 ?不是容易极了吗?

特色菜，到底应该“特 在哪儿?

一是要有“主打菜 。

*先，和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡?山珍还是海鲜?大菜还是小抄?南方菜还是北方菜?你*好而且只能选择一种为主。只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好“识别 ，才便于选择。切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为  即“术业有专攻 ，谁才能具有“特色 。做到这一点的办法是，在你的那个地区，争取做经营品种“** 店。

其次，和饭店的经营水平相关的是，要有一些主要菜肴，而且要尽可能地又特色。可以在色、香、味、形、器上做一些和别人不一样的设计，可以在菜单的排列组合上，做出与大家不同的编排，并且常换常新。切记不能将别人的菜单拿过来就用，更不能一个菜单多少年都不变，还不能看人家做什么你就做什么  即要看一些从内容到形式都与众不同的特征。做到这一点的*好的办法是，如果只让你的饭馆卖十个菜，你留下哪十个?