老四川回龙湾店总厨：如何坐好总厨位置

出生于烹饪世家的吴云伟，是一个技术全面的烹饪名师。现在，他不仅担任***重庆老四川大酒楼回龙湾店的行政总厨，还率领团队**新的市场——旗下经营特色土菜、乡村菜的新店“都市农家”，于9月9日开业迎宾。

老四川长盛不衰的餐饮名店

重庆老四川大酒楼公司拥有“颐之时”、“老四川”、“味苑”、“山城饭店”、“会仙楼”等**餐饮、宾馆品牌的使用权;在长期从事餐饮、宾馆行业经营过程中，积累了丰富的餐饮行业以及客房管理经验;培养了一大批高水平技术人才和管理人才，拥有成熟的管理模式和广泛的社会资源。

1970年，老四川与粤香村合并，改称“粤香村”，1985年**原名，以经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色。“老四川”以“三汤三肉”为特色，其中灯影牛肉、白汁牛肚深受赞誉，枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤也被广泛赞许。

回龙湾店吴云伟总厨谈到，老四川的**招牌菜如三汤三肉等，按照总部的标准制作，选料精、传承传统工艺，出品精良，深受广大消费者的喜爱，同时我们也有新品推出，比如韭香鲈鱼、川式生腌虾等，顾客也非常喜爱。

烹饪**打造回龙湾高性价比的酒楼

老四川回龙湾店于2012年9月开业，1800平方米，以宴席为主，有13间包房，是当地性价比很高的婚寿宴、团体宴场所。此外，包房和零餐消费也深受新老顾客的喜爱。

老顾客这样评价该店：蒜香牛肉、灯影牛肉真的棒，老四川的牛肉真的很好吃，而且老四川是回龙湾这一片区性价比*高的聚餐酒楼了，真的价格实惠，菜也好吃，服务环境都不错，聚餐不错的地方。

一顾客这样回顾在老四川回龙湾店消费的经过：今晚团购4人餐去的，店内环境不错，团购的菜品分量太足了!6个人吃都没问题!性价比太高了!*重要的就是服务，一开始4人餐里的汤没有了，就给我们换了10人餐里的牛尾汤，吃完后还加送我们一盘西瓜，这服务真是太棒了，总之这一顿吃下来各种满足，各种感动!以后还会再去的。

此外，由吴云伟带领的厨师团队，还接管四川华莹市嘉泰城市酒店中餐厅。

名绝酱鸭与老四川精良出品惊人一致

在老四川回龙湾店，不管是宴席还是零餐，由知名食品企业嘉士德食品公司出产的名绝酱鸭在这里以“杭州酱鸭”出现，很受欢迎。吴云伟说有的顾客吃了后，意犹未尽，就打包回去，一个包装袋就是两只，价格实惠，几十一百元左右。

名绝酱鸭在老四川回龙湾店的月销量几百份，特别是宴席必备的一道菜品。对大型宴席来说，鸭子是一道家常菜，但很多酒楼不管是卤鸭、烤鸭还是酱鸭，都会出现肉感不佳、嚼起发柴的现象。烹饪**吴云伟说，名绝酱鸭与众不同的地方在于选的是正宗的好鸭作原料，制作工艺也标准规范，口感好，出品稳定，与老四川的出品要求一致。

名厨风采：15岁入行20岁当成都餐饮名店厨师长

吴云伟，出身烹饪世家，拜入世界御厨杨贯一**的得意**、**烹饪艺术**胡晓华先生门下，精通川、粤、湘等菜系制作。其父吴蜀明是高级烹饪技师，一直以来就是成渝烹饪界的大厨，在餐饮名店菜根香、七十二行任总厨。15岁，吴云伟就跟随父亲到海南一大型企业中餐厅事厨。2年后，就被推荐到成都唐肥肠任烹饪培训师，给外派到全国各地 20-30岁的厨师传授粤菜烹饪技法。1998年，18岁的他任职成都卞式菜根香大酒楼总店头炉，得到厨房大佬重用，1999年提升为厨师长。这家 2200多平方米的大店，天天排100多号，生意异常红火。

2000年，吴云伟担任成都西蜀百姓的厨师长。并在父亲指导下，掌管多家店的厨房，尽管因年轻和贪玩的本性，成绩不够突出，但这段经历和磨炼让他不管是烹饪技艺还是厨艺管理，都有了长足的进步。2002年起，他任七十二行大酒楼行政总厨，先后于广州、哈尔滨、成都等店指导交流。

结缘老四川大酒楼回龙湾店

2006年，他回到重庆，技艺日益成熟的他进入老四川渔洞店任总厨;2011年，负责南国风情食府开店的组建和筹备工作，并任职行政总厨，后来到老四川回龙湾店任行政总厨至今。

获得荣誉。2002年在第三届中国美食文华节上荣获银奖;2003年在第四届中国美食文化节创作菜品“宝寨三色豆腐”荣获中国名菜称号;同年在重庆**旅游美食文化节上荣获金奖;2006年在第二届中国重庆火锅美食文化节荣获金奖;2008年在中-加-美**烹饪技术交流大赛中荣获金奖;2009年在“味道 2009”青年名厨烹饪大赛上创作的菜品荣获金奖;2010年在中国名厨精英赛中创作菜品荣获金奖。

都市农家乡土气息扑面而来

都市农家以农村原貌、随意、自然为精髓，独具匠心，别出心裁，营造出古朴的店堂，具有时代历史感的装修和家具。当你跨过高高的门槛进入店堂，农家气息扑面而来，让饱受都市喧哗的你能在品味乡间美食的同时，享受到农村的惬意与轻松，泥巴墙、竹篱笆、风车、土灶、梭衣、斗笠、玉米、高粱、谷草……让你恍如进入了纯朴、亲切、厚道的农家小舍，享受前所未有的清新、自然，涤净心灵，释放心情。

都市农家菜品有专人收集各类乡间原始食材，邀请乡间名厨，研制出独具乡土气息的各色民间流传小吃、炖汤、炒菜，让顾客在享受农村原貌风情的同时，品尝到饱含泥土芬芳的乡间美味，感受那个年代特有的人情、人味。

都市农家位于南坪辅仁尚都**长安福特理赔中心旁，一个来了还想来的地方，一种吃了还想吃的美味，一个来了就忘不掉的地方。徐松采写

优秀学生和徒弟活跃川渝

小时顽皮得被老师踢出教室的吴云伟，却以极强的动手能力在烹饪行业打开了另一面窗。因在成都各大酒楼事厨多年，使得他的60多个学生和徒弟中，几乎一半活跃在四川各地的酒楼任总厨、厨师长等重要职务。

以下是他的部分学生和徒弟：

1、朱强，自主创业，在重庆巴南区渔乐汇鱼火锅店任总经理兼技术总监;

2、丘小东，自主创业，在四川资阳名宴春天任总经理兼技术总监;

3、王能，在成都青白江紫薇园任总厨;

4、李兵，在老四川回龙湾店任厨师长;

5、雄长春，在成都武侯区聚八方特色川菜馆任厨师长;

6、赖明静，重庆南坪辅仁路都市农家任大伙夫(厨师长)

7、肖江，联合师兄丘小东，两人联手在西藏拉萨华宇天都**酒店包厨，丘小东任总厨，肖江任川粤菜主厨。