重庆分站
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巴倒烫*锅的创始人王文军显然是一个不安分的*锅人，本来是码头发源的*锅，他非要找出证据，说陆地上的马帮文化也诞生了*锅，于是陆派*锅应运而生。不仅如此，*近几年，他还开始折腾互联网，虽然开开关关搞了几个互联网公司，但总算摸索出了些名堂……
王文军戴的这个“锅头”，可不是一般的锅灶。
在源远流长的马帮文化里，“锅头”就是马帮队伍中的帮主、头目，带领马帮翻山越岭，和强盗劫匪斗智斗勇，可谓智勇双全，受到大家的敬重。
重庆的马帮之路，从重庆南山经贵州夜郎，连接**的云南茶马古道……南山黄桷古道曾是历代川黔商贾驮运货物的必经之路，马帮兴盛一时。
随着时代变化和海陆空交通的发达，马帮已经销声匿迹。
马帮和*锅真的有一腿
如果你认为马帮和重庆*锅没有什么干系，那就OUT了——
马帮走陆路用山泉水熬制*锅，与纤夫用河水煮*锅，有异曲同工之妙。
“巴倒烫”就源于渝黔古道上的重要驿站——南山黄桷垭老厂的中部。正是一支支马帮在此支锅煮食，催生“巴倒烫*锅”这块老字号招牌。
马帮文化和马帮精神永远和我们同在
后来，重新在南山经营巴倒烫*锅过程中，王文军、朱静夫妇发现“巴倒烫”与“马帮文化”有着无法割舍的历史渊源和情结，遂将马灯、马鞍、马镫、马铃铛、马刀，还有马夫穿的羊皮背心等饰物都用于店堂内的装饰，大大丰富了“巴倒烫”*锅山庄独特的品牌和文化内涵。
在“锅头”王文军心中，马帮文化并没有消失，马帮人团结互助、顽强拼搏的精神一代一代传承了下来。
大胆提出陆派*锅起源说
王文军、朱静依托“巴倒烫*锅”的历史传承，大胆提出重庆*锅起源的又一观点——“陆派*锅起源说”。
这一提法，大大丰富了重庆*锅的历史文化和渊源，很快在业内外引起震动，并得到了南岸区政府相关部门的关注。经过考证，官方认定了这一说法，并将南山*锅一条街改为陆派*锅一条街。
此举，让王文军从单纯巴倒烫老字号的继承者、传承者，蜕变成为行业领军和翘楚。
两个老字号，水派陆派各一家，偶然还是必然?
古云：蜀道难，难于上青天。在古代，出川的路有只有两条，一是水路，纤夫造就了水派*锅;一是陆路，马帮造就了陆派*锅。
在重庆*锅行业，目前有两张名副其实的老字号招牌：一是代表水派的桥头*锅，一是代表陆派的巴倒烫*锅。
如今，重庆*锅，扬名天下，水派陆派，各得其所。
这是偶然，还是必然?
现代“锅头”传奇
马帮头目敢于担当和智能双全的形象，在王文军身上就得到充分体现，而且与当年的马帮头目相比，毫无逊色。
今年46岁的王文军，早在1997年以前，其实只是一个很本分的驾驶员。
妻子朱静家里，有一张名为祖传“八倒汤配单”、由外公杨帮发保留至今的汤料制作配方。
在王文军、朱静的努力下，经过几个月的实验，终于掌握了秘方上的炒制技术。并在重庆搭锅立灶开始了*锅创业之路。
从小就爱摆弄锅碗瓢盆、对做饭菜特别有悟性的王文军成为“主打锅”。
巨资兴建*锅山庄
2005年，在当地政府招商引资的指导下，王文军在重庆南山老厂附近举全力、斥资600万兴建“巴倒烫”*锅山庄。
源远流长民营餐饮老字号崛起标杆
2011年，巴倒烫以其深厚的百年历史文化底蕴，被评为重庆老字号。
纵观全国餐饮业历史悠久的品牌和老字号，大多遭遇到了生存难题。民营餐饮老字号需要一个品牌作为榜样，而巴倒烫在重庆餐饮行业的异军崛起，正成为榜样和代表。
不仅如此，巴倒烫的丰富详实的历史文化渊源，让其有望获得重庆民营餐饮行业又一家“中华老字号”。
要在全国名山多开几家*锅山庄
如今南山上的陆派*锅一条街，已经纷纷下山，向重庆各大主城和全国各地发展。巴倒烫已经在南坪天龙广场、南岸茶园、杨家坪等地开有多家分店。
掌门人王文军透露，巴倒烫的全国布局已经展开，要在全国名山开几家*锅山庄，打造中国户外意境*锅第一品牌。
电商团队
中篇：新马帮“骑上”移动互联网
“锅头”的伟大远不止于此。在经营老字号过程中，王文军敏锐地感觉到互联网特别是移动终端必将对整个餐饮行业的经营管理产生颠覆性的深远影响，并决然深入其中，摸索前行。
餐饮O2O大佬或许已经让你望尘莫及
餐饮人王文军，其实是一个很疯狂的IT发烧友。
2012年，微信刚出来时，王文军就成为第一批用户，至今见证了微信从1.0到6.0版本的发展过程，也深切地体会到粉丝从PC端向移动端“乾坤大挪移”。
时机成熟，王文军全力介入到以微信微博为主的微营销当中，并跨界成立了电商团队。
2013-2014年，王文军成为XR科技公司四川代理商和全国餐饮行业代理商，组建团队大力开展微营销;2014下半年开始组织技术人才组建式加益科技公司，着手自行研发和筹建移动互联网餐饮运营平台。
几经沉浮，他开关了四家互联网公司，投入了数百万试水。
至2014年底，他交了学费，也收获了喜悦，摸透了这一整套移动互联网营销模式。
“锅头”打出一张“王牌”
可以说，两三年来，王文军极少露面。
*近，展现在记者面前的他，一面是重庆老字号陆派·巴倒烫*锅山庄的操盘手和经营者，曾经引起业内外为之震动的“重庆*锅，陆派一半”的举旗者;另一面，他玩转移动互联网，与全国各路网络大咖论剑，什么“微营销”、“自媒体”、“微商”、“众筹”、“跨界”等热词脱口而出，赫然成为践行餐饮O2O的大佬级人物。
餐饮O2O已经来势汹汹，“锅头”王文军正在使出有备而来的一张“王牌”。
经过2014年的积累和沉淀，2015年伊始，由王文军率领的电商团队和一手搭建起来的移动互联网餐饮运营平台，已经拉开帷幕。
粑倒互联网烫死无联网
2014年3月16日，重庆南岸茶园巴倒烫“移动互联网餐厅”启动。顾客到餐厅吃饭，掏出手机就能提前“占座”;不必找服务员点菜，打开手机APP就可以下单;吃完饭，要付的费用已经算好，只需扫一扫二维码就可以完成支付……
“门店的工作人员是清一色的90后，个个都会玩微信，玩微博。”王文军谈到，“从接待、点菜、上菜、互动到收银，这一系列流程都可以通过网络一键解决，让顾客自助，人工省下来，营业额反而提高了。”
什么才是“互联网思维”?46岁的王文军，手机里下载了各种社交软件、美食软件。“我每天会玩手机到凌晨一两点，体验他们的用户感受和特点、卖点。”王文军说，为了尝试迎合年轻人的消费习惯，就餐环境也是年轻人喜欢的自助、半自助式，要什么酒水、点什么菜品，都可以自己去拿。
打造粉丝经济和屌丝经济
至此，由王文军率领的“新马帮”——王一汉餐饮团队、电商团队不仅传承马帮文化、把陆派·巴倒烫*锅做大做强，做成全国知名品牌，还要做成全国首屈一指的移动互联网餐厅的典范。
2014年10月，“新马帮”筹备的中国餐饮O2O高峰论坛召开，王文军展示“移动互联网餐饮营运平台”的独特魅力，锋芒毕露。
该平台的强大之处在于，可以整合所有渠道的终端，让各路粉丝汇聚一起。利用这种“天下大同”的整合方式，突破传统，打造粉丝经济和屌丝经济，让千万级的粉丝被餐饮商家吸收，从而转换成餐厅的客源。
打造重庆餐饮O2O第一品牌
目前，“新马帮”的微营销体系已经建立，巴倒烫所有门店的各种智能移动端订餐、点餐与支付等互联网元素也已经浮出水面，一套全新的餐饮O2O新模式在试运行。种种迹象表明，巴倒烫要打造重庆餐饮O2O第一品牌，并引领餐饮行业真正迈向移动互联网餐厅。
“新马帮”的目标是帮助志同道合的餐饮人实现一个共同的梦想：“让天下没有难做的餐饮”、“让天下有免费的午餐”。
餐饮O2O的“马云”
在不明就里的人看来，“锅头”的一举一动“很疯狂”：现在餐饮这么难做，怎样才能实现“让天下没有难做的餐饮”?餐厅真的能够给顾客提供“免费的午餐”吗?
而对移动互联网有所了解和接触的餐饮经营者和从业者，他们则坚信王文军的所作所为，恰恰证明他在移动互联网这个无形的舞台上，已经站得很高，望得很远。
因此，粉丝们称他为“餐饮O2O践行者”、“餐饮O2O领跑者”，甚至是“屌丝经济的推动者”!
锁定未来5-10年的消费主力
2014年8月，巴倒烫第四家直营店——杨家坪店营业，是采用自主研发系统打造、全新互联网餐饮的又一体验店，有别于传统餐饮——
1、“新马帮”电商技术骨干开发出了移动互联网餐饮营运平台，让餐饮软件系统和互联网大数据平台实现无缝对接，真正可以通过互联网等多渠道实现网络订单系统转化。
2、全新的半自助*锅选菜模式，更体现互联网DIY精神。消费者按不同颜色的菜盘数量来算消费总额，轻松自主，方便快捷，高性价比。
3、强大的自媒体营销系统。为了让更多的顾客变成粉丝，顾客除了现金支付外的一切支付都有较大实惠，并且提出餐饮行业“我吃饭、你买单”从未有过的大优惠促销，积勋章有机会抽到IPAD和小米手机等大奖。这两种活动真正把互联网思维从线上玩到了线下，受到广大85后、90后的热烈追捧。
“锅头”王文军说：“巴倒烫已将客户锁定在未来5-10年的消费主力，要真正为他们带来便捷和谋取福利，*终‘让天下有免费的午餐’成为现实。”
他击中餐厅一大“痛点”
“新马帮”凭什么赢?王文军谈到，餐饮业有两大痛点，我们击中了其中的一个，即客源。
经营餐饮的第一大痛点是采购，信息不透明，难以溯源，价格不断上涨。
第二大痛点是客源。餐饮店得坐等客人上门才有生意。怎样吸引客人，成为餐饮店的老大难。移动互联网餐饮运营平台，可以聚合网络的神奇力量，聚集大量粉丝，为餐饮店源源不断地导入客源……“这是秘密，不能透露太多”。
“移动互联网餐厅”如何颠覆传统餐饮?
1、就像顾客吃饭要拍照发微信微博那样，员工上班也要玩手机：随时和顾客互动。这样的体验式工作让80后90后员工非常开心，与传统餐饮上班收缴员工手机形成鲜明的对比;
2、餐厅就是一个自媒体，可以发布信息、动态，还有维护客户、收集材料等，不断聚集大量粉丝，逐渐形成强大的号召力量;
3、促进餐厅智能化，用工大幅度减少，可节省20%以上的人力成本，是解决餐饮企业招工难的一大举措。
4、顾客通过网络自助选位、订餐到支付，大大提高餐饮的运转效率，在节省人力的基础上，营业额不降反升，从而大大提高企业的核心竞争力。
“免费午餐”真的来了
2014年10月，王文军和他的电商团队就如何实现“让天下有免费的午餐”来了一个牛刀小试：名为“麻辣大咖”的免费餐厅亮相重庆南坪，此举完全颠覆传统的商业模式，在业内外引起强烈震动——
顾客来吃饭只需体验一下店内的游戏、娱乐等项目，就可以享受免费领取套餐。而顾客的这份“免费午餐”，则由后台支持的互联网公司买单。互联网公司则通过“免费餐厅”推广新游戏、娱乐等产品给顾客体验，从而吸引大量粉丝，瞄准精准的用户。
下篇：*锅山庄3万平米跃为中国*锅之都新地标
如今，每年都有大批客商慕名到重庆考察，接待客人的主人家，*体面的就是上南山吃一顿*锅。在南山陆派*锅一条街，3万平方米的巴倒烫*锅山庄已经成为全国客商的聚集之地。
经过近10年的不断改装、扩建和升级，如今的巴倒烫已经变成重庆首屈一指的单体大店，成为全国消费者心中的中国*锅之都新地标。
*锅之都新地标有多牛?你一定想不到
第一牛：胜似天下雄关。“陆派·巴倒烫”*锅山庄总店位于南山老厂，依山而建，气势磅礴，胜似天下雄关!
第二牛：山庄占地40余亩，经营面积3万平方米，可同时容纳3000多人就餐。
第三牛：天然氧吧，软硬件设施一应俱全。有明朝成化年间仅存的龙井和上百年香樟树，环境幽美、空气清新，尤如一座天然氧吧，设有大厅、包房、大小会议室、娱乐室、戏台、观景台、瀑布、听雨亭、户外半山就餐区、可同时容纳300多辆车的大型停车场等，是商务会餐、家庭休闲、朋友聚会、宴席安排的理想场所。
第四牛：复活的马帮文化，重庆独此仅有。南山的“陆派·巴倒烫”*锅山庄，处处烙印着马帮文化的底色，彰显着老字号的不同凡响与人文情怀。细品其中味，或许你会依稀感觉到“马帮”就在眼前复活……悠悠南山，“马帮”犹在!
争，才是大家想得到的
“锅头”带领的“新马帮”几乎都由内部PK产生。
王文军说：“给，不一定是他想要的;争，才是大家想得到的，要给就给他自己去创造的，内驱力很重要!”
多年来，注重提高员工能力和思想的王文军，投入了100多万来打造学习型团队，体现出他规范企业、打造一流企业团队的决心。
为调配师走向全国扫清障碍
2012年3月，由国家商务部商务司主持的*锅调配师岗位技能标准在重庆南山陆派·巴倒烫*锅山庄通过专家评审会，王文军作为评审专家之一，参与了《*锅调配师全国行业标准(SB/T10735-2012)》的审定，为重庆*锅师傅持证上岗和走向全国各地工作扫清了障碍。
受命担任重庆中华食文化研究会执行会长
2014年6月，王文军受命担任重庆中华食文化研究会执行会长，这是众多餐饮文化爱好者与师兄弟众望所归的事。
作为给餐饮行业提供精神粮食的社会团体，在王文军的规划中，食文化研究会全面向社会开放，不收会费，但要取得入会资格必须是有一定文化素养和知识水平的有识之士。
*锅学院唯一指定授权实践教学基地
鉴于南山陆派·巴倒烫*锅山庄得天独厚的自然环境和在炒制*锅底料方面具备的条件，2014年11月，轰动全国的重庆*锅学院成立后，这里成为*锅学院唯一指定的授权实践教学基地。王文军也将以客座教授身份，亲自为学院的参训学员们授课。
重庆*锅酝酿“大事件”
源远流长的老字号品牌，“锅头”独特的人格魅力和强烈的社会责任感，企业规范的管理体系，清晰的战略发展目标，精干的企业团队……种种迹象表明，王一汉餐饮公司步入了餐饮互联网的轨道，这必将成为重庆*锅行业众望所归的“大事件”。徐松炯锐采写
陆派·巴倒烫*锅制作工艺和菜品特色
巴倒烫*锅底料：在百年秘制配方基础上，利用得天独厚的古井“龙眼井水”，精选贵州小椒、河北小椒和特级茂汶花椒等原材料，融入多种名贵中药材经过6道工序熬制而成，吃后口不干、不上*、不伤肠胃，汤红味正、油而不腻、麻辣鲜香、回味悠长，赢得顾客好评如潮。
巴倒烫豆花：井水制作，堪称一绝，获得金奖的半成品菜。
龙井豆苗：井水培育而成，现吃现采，清香柔嫩，纯天然，无污染。
屠场毛肚：定点屠场直供的现杀水牛毛肚，招牌旺菜，爽口化渣，饕餮食客要吃两三份才罢休。
本期人物：王文军
生于1968年9月，重庆璧山县人。早在上世纪80年代，他就通过勤劳成为左邻右舍羡慕的万元户。执掌巴倒烫*锅后，他用勤劳的双手和过人的智慧，开创出一条逆境成长和企业稳步发展的道路。
从事*锅餐饮行业23年。2005年底回到故乡重庆南岸区，在当时黄桷垭镇政府招商引资下，进入黄桷垭龙井村斥资600万打造巴倒烫*锅山庄。
2004年获得“重庆*锅调配师”首批职业资格认证，2007年成立重庆王一汉餐饮发展有限公司，队伍及规模日益壮大，同年获得“第二届中国重庆*锅调配师技能大赛团体个人金奖”。
现任王一汉餐饮发展有限公司(陆派·巴倒烫*锅)创始人、中国烹饪协会*锅专家委员会专家、中国饭店协会酒店酒家评委、重庆饮食行业协会副会长、重庆*锅调配师考核标准制定专家、重庆中华食文化研究会执行会长。
