重庆分站
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*锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。而重庆*锅出现的时间较晚，**十年，一家叫白乐天的毛肚*锅馆才正式诞生，从**家*锅店诞生起算还不到一**，但具有征服性的红汤麻辣*锅却一枝独秀，傲视群锅;在全球成千上万的*锅品类中脱颖而出，后来居上，坐上了全球*锅行业龙头老大的位置，可见重庆*锅独特的文化底蕴。
重庆*锅协会常务副会长、奇*锅集团董事长余勇在十七年的时间里，执着于重庆*锅文化，*锅技术，*锅菜品的开发、研究。对余勇来说，*锅已不仅是他的事业，而是一种文化。*锅，也不仅是一种美食，而是一种生活态度。“奇*大锅，云蒸雾蔼，千般宠爱，在于一锅。待筵席散尽，唯见文字锅里煮，沸沸扬扬，余音绕梁;不胜唏嘘。”
不积跬步，无以至千里
奇*锅，从7张桌子开始的“传奇”
1997年，大坪医院门前，一个仅有7张桌子的小*锅店开张了，店名就叫奇*锅。当时的余勇，由于生意失败，还欠着大笔的债务，这个店就是他最后的希望。
为了这个店，余勇和夫人谢莉并肩作战共同创业，夫妇俩每天轮流守店到夜里两点，早上6点不到又得起床去采购一天的菜品。没有多余的广告宣传费用，余勇就带着员工每天站店门外举宣传牌。由于味道好，价格又不贵，奇*锅生意迅速红*了，拥有了一批忠实顾客。
麻辣*锅不可避免的都有一个缺点：容易上*。余勇回忆，许多老顾客天天来店里吃*锅，甚至有时候一天吃两顿，中午吃了晚上还吃。由于吃的*锅太多，长口疮、牙龈红肿出血、咽喉肿痛、肚子痛、大便干燥、*辣的症状……这是许多顾客身上明显出现的各种上*症状。*锅要健康，首先要熬好一锅汤。调味师出身的余勇便开始尝试调制吃了不上*的*锅。
他开始一遍又一遍地翻查药膳资料，一锅又一锅地品尝、研究。在半年时间里，余勇先后在锅底里加入胖大海、金银花、麦冬、甘草、黄连、决明籽等清热降*的中药配方用来平衡辣椒、花椒的辛辣燥*，反复调制了上百种味型的药膳*锅，耗费了约 60公斤的中药材，大大小小总共试验了约300余次。最后终于研发出了既“不上*”又没有明显中药味的药膳养生*锅底料。
今天的奇*锅，已经获得“中国*锅十大品牌”等众多荣誉，拥有十多家直营旗舰店和三百余家加盟店，同时拥有一家食品加工厂，一家*锅研究所。余勇称，奇*锅下一步发展重点将依托旗下的*锅研究所，让奇*锅在传统工艺和高品质药膳养生*锅味道不变的前提下更多的保持菜品新鲜营养健康，目前已有了初步研究成果， “发展其实才刚刚开始，要做的工作还有很多。”
千般宠爱，在于一锅
*锅的烹饪方式是人类最伟大的烹饪发明
采访过程中，余勇多次提到在享受美味的同时，还不能忽略掉健康。而*锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日*锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用*烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是*锅的雏形。
其实，重庆*锅就是水煮*锅，也是外国引进的辣椒与我国土生土长的花椒“中西结合”，这种美丽的相遇成就的“洋婚”混血杂交改良食材创造出一种健康科学营养的*锅品类，加上油水混烹的科学烹饪方式。余勇称这种烹饪方式叫“煲汤式”烹饪。由于汤底有水，油温始终维持在100摄氏度左右，油不易烧焦，油分子的营养结构不容易被破坏变质。此外，*锅的菜品是水煮，而且全摆在桌上，让顾客看得见。无论是从烹饪工艺和烹饪过程还是消费过程，*锅都是非常卫生和健康的，所以说*锅的非油炸烹饪方式是人类最伟大的烹饪发明。
余勇称，真正天然生产的红辣椒中含有丰富的‘健康兴奋剂’内啡肽，这是一种能使人身心愉悦、快乐的美食元素。让消费者在舒适中感受美味，在美味中获得健康，在健康中感受到快乐，这是每一个餐饮工作者的责任。“作为红汤*锅的奇*锅有责任也有义务将这种“天然的快乐”进行提炼带给消费者。”
海纳百川，有容乃大
*锅，更是一种生活态度
“作为一个重庆人不光会吃，还要会品，品什么，品一种生活态度。”余勇介绍，重庆*锅讲究的“和”、“容”，天上飞的、地上跑的、水里游的……重庆*锅把各种各样的食材“容”于一锅，而不串味，正是体现了一个“和”字。所谓“海纳百川，有容乃大”。
而说到品*锅，余勇打了个比方，吃好*锅就像在KTV唱歌，要把尖音(干辣燥热)消掉，把超重低音带环绕的功能加足，使其音域宽广、厚重、有悦耳润肺的感觉(即*锅口感醇厚);而吃起来很燥辣的*锅就非常伤肠胃，像高音喇叭，声音再大也不值钱，反而是噪音，大麻大辣的*锅就像辣酒干酒烈酒烧喉咙，不一定是好酒，正如好酒茅台喝起来肯定不会割喉咙一样。“要想品出*锅的好坏，做一个*锅发烧友，起码也得品尝1000次以上，方能称得上*锅美食家。”
现在的年轻人喜欢去咖啡馆，其实最好的聚会场所是*锅店，因为红辣椒中含有丰富的‘健康兴奋剂’内啡肽，是比“咖啡因”更健康无任何副作用的快乐因子。余勇说：“*锅是一个互动交流的载体，*锅是一个性价比非常高的社交平台，*锅是中国人自己的‘咖啡馆’”。
