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餐饮业虽然竞争激烈，但是仍然是很多人创业的*选，那么，准备开饭店的你，了解如何开好一个饭店吗?不清楚也没关系，来听成功者分享一下她是如何开好一个饭店的吧。
如何开好一个饭店?妻子能干，丈夫让贤
在丈夫程文的眼里，周雅琴是个很能干的女人，她认准了要做的事，我一般都会支持，因为她眼光很好，她要做的事结果大都不错。其实我不支持也不行，她个性很执拗，也很有韧劲，我拗不过她，现在**脆lsquo退居二线rsquo，把酒店都交给她管理。
如何开好一个饭店?进不进店并不重要一切顺应市场规律
在众多马路餐饮**中，还有不少**不愿建酒店，宁可守着排档做生意。对此周雅琴认为，餐饮业发展的趋势是功夫在诗外，顾客要求越来越高，不仅要菜品质量好，对环境质量和服务水平的要求也在不断提高。排档顶多能红*一时，不可能长期维持。虽然建酒店可能遭遇这样那样的困难，甚至做垮，但不试就没有做大的机会。如果我们家一直在宝善街做排档，不会发展到今天，说不定现在已经垮了，我们辛辛苦苦创出的**就这么毁了。
记者采访中了解到，马路餐饮**的**们很多与周雅琴观点不同，他们不愿将排档改为酒店。如何开好一个饭店?一位**说：我们生意之所以红*，就是因为物美价廉，顾客也喜欢那种街边大吃的lsquo野味道rsquo，进了酒店就没有这种味道了。而且一切费用都要增加，菜价也势必得增加，这样我们的优势就全部丧失了。不如就保持现状。
两种观点哪种更正确?市商业服务学院陈光新教授认为，其实建不建大酒店只是外在形式，并不太重要，关键的是菜品能否长期抓住顾客，企业能不能顺应市场规律。
他认为，对很多菜品来说，不进店就比进店合适，特别是以土味为特色的、以物美价廉为特色的品类，进酒店很容易导致企业优势消失，反而与普通餐馆没有区别。另外，陈教授认为，不要把一两个特色菜撑起来的**排档太当回事，看作不易之基。他说，其实创一两个特色菜并让它走红，是很简单的事，但现在菜品潮流期越来越短，不可能靠一两个菜走红三五年。企业应该居安思危，在菜肴仍红*的时候就赶紧开发新产品，只有不断推新，企业才能继续发展。
如何开好一个饭店?把大排档搬进室内
像很多马路餐饮**一样，文子甲鱼也是民间美食高手捣鼓出来的。
文子甲鱼是周雅琴夫家的生意，文子这个店名，就是周雅琴丈夫程文的小名。1995年，程文一家在宝善街自家的私房门面里，开了一个餐饮排档，程文曾有过做厨师的经历，很会做菜，就负责在大排档里做厨师。排档主要做烧菜，比如烧排骨、烧鸡、烧甲鱼等，经过一段时间的市场考验，文子排档里的甲鱼因味道特别好，成为招牌菜，程家干脆把排档名字改成了文子甲鱼。
没过多久，文子甲鱼在石乔口一带声名大噪，很多人开着车到这里排队吃甲鱼。如何开好一个饭店?就像后来的堤角牛骨头、汤逊湖鱼丸一样，坐在家里生意都做不完。
1999年之前，排档的日常事务一直由程文的母亲管理。在这期间，周雅琴嫁入程家。后来，婆婆生了病，不能再管排档的生意，周雅琴于是放弃公司职员的工作，回家打理生意。
主政一年后，周雅琴发觉，自家生意在表面红*的背后，危机已经暗伏。她仔细考察了武汉餐饮市场，像文子甲鱼这样的**大排档曾出现过不少，每次都像一阵风，红*起来全武汉人都来吃，*爆得不得了，但持续不了多久，一旦食客厌倦了，或者品质没有把握好，就会一阵风似地沉寂下去。研究一个成功的产品并不难，难的是如何维系。如何开好一个饭店?市场的无情让周雅琴战栗，而当时更可怕的是，她发现自家生意已在悄悄走下坡路，虽然每天仍满座，但开车远道而来的人、排队的人越来越少，客源下降了近2/3。
周雅琴意识到，再走排档路子已经行不通了，一定要趁文子甲鱼这个牌子还叫得响的时候，把它发展成正规酒店，让它能登上大雅之堂。
2000年，周雅琴与丈夫在石乔口美食一条街上投资建了自己的第一家门店，这家店面积也不算大，总共只有十几间包房，但毕竟是有装修有服务的正规酒店，具备了接待正规宴请的条件。
如何开好一个饭店?摸着石头过了河
很多有名排档改成正规餐厅后，生意会不同程度地变差，文子甲鱼也遇到了这样的情况。
周雅琴明白问题出在哪里：同样的菜肴，以大排档面目出现时，食客对它的要求会低得多，只要菜味道好，环境恶劣、服务怠慢，都可以忍受，甚至还觉得这是一种野趣。但当它发展成为正规酒店后，食客就会以酒店的高标准来要求它，仅有口味是不够的，服务、环境都得好。此外，大排档只要特色菜做得好就可以了，市民对其大众菜的要求不高，变成酒店后，菜肴必须形成系统，不能再单靠几个菜打天下。
调整迫在眉睫。如何开好一个饭店?周雅琴每天到店里蹲点，先是一头扎进厨房，监视厨师做菜，从洗切到炒制装盘全程监督，要求店内大路菜质量能跟任何其他饭店媲美。刚开始那段时间，因为石乔口店排风系统不够好，她在厨房里待得头发满是猪油味，让朋友们笑话不已。看得多了，周雅琴练就了一手绝活，任何菜肴只要经她一看，不必尝就知道口味如何。
同时，每逢就餐高峰时间，她就不停在店内巡逻，看服务员态度够不够热情，卫生有没有做好，员工戏称她是来挑刺的。
过了三四个月，店里生意有了起色，并一直比较稳定。周雅琴说，其实做餐饮生意完全靠耐心和韧性，做的全是琐碎事，有时一个小问题没处理好，就会变成大问题，甚至带来灭顶之灾。武汉出过那么多有名的排档，很多做到后来就熄*了，并不是他们不知道问题出在哪里，就是因为处理时不够有耐心。
如何开好一个饭店?招牌菜过气怎么办
今年春节前，文子甲鱼又在香港路开了家更气派的分店，虽然生意一直很稳定，但周雅琴并非高枕无忧，她的忧虑正来自自家的主打菜甲鱼。
