重庆分站
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怎样经营小吃店?现在开小吃店创业的人不少，但是有的人生意红*，有的人生意冷清，这是为什么呢?如果你不知道该怎样经营小吃店，来听下面的介绍，告诉你一些妙招。
有一位读者盘下了一个小吃店，情况如下：
小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在后面，六张*车坐式的桌子可10多人同时进餐。
对这个店，他曾多次进行过调查：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不*，每天营业额400元左右。怎样经营小吃店?于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。
之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸面条配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。
意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。
这时候批评、指责是不合适的，但是，吃一堑长一智，总得从这件事情上找到教训吧，更要找到如何经营小吃店的方法：
一、盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。怎样经营小吃店?但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想*多少*，没想用什么方法去*。
二、未作新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，*简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝或者将新产品在你准备开业的附近试销*懒的方法至少也要做一个销售调查：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。
三、未作当地消费市场调查：开餐馆是为了*当地百姓的*，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。
四、撵走了原有顾客：原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。怎样经营小吃店?换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论惯性消费，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是投其所好，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。
五、没有**的方法：没有**的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。**是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、**出一套自己的**方法来。
六、没有说服或引导顾客：没有征得顾客同意，私自换产品，犯了一个轻视顾客的商业大忌。现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。怎样经营小吃店?开油茶店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。
其实做刀削面比做油茶还简单：在转让协议里加上这样一条：甲方必须教会乙方刀削面技术并留店指导一个星期(或者二星期)。
七、忘了开店的目的：开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品，创业只为了**。一家大众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有 400元/天的水平，每个月至少可以*1000多元，而上油茶还是一个未知数。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。
用每个月*1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。
八、不懂放弃：为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是我的项目，我的心血因为人家告诉我做起来很**，我看见人家做得很**，我认为做好了很**。怎样经营小吃店?是的，我们也可以承认很**，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?
九、没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是**，更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦*来的并不太多的血汗*。
十、坚持错误：已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。
十一、倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。
十二、自己不干：倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?
怎样经营小吃店?综上所述，*大的问题恐怕是想当然了。但是我们当然不能只想*不想赔，只想成功不想失败，所以*好失败的准备应该的。
