香槟装腔必知

每当举办活动或大型聚会时，欢庆的时刻人们都会在畅饮香槟时将气氛推向***。那么，我们为什么会要喝香槟呢?香槟究竟从何而来呢?它用的是用什么原料，又是怎样酿制出来的呢?香槟是如何分类的呢?本文将详细的为你介绍香槟的来源。

一、香槟历史简介

香槟，成名于1890年至**次世界大战前的美好时代(BelleEpoque)。此时的法国和平富足，无聊的新贵阶层在*都巴黎到处徘徊寻乐。巴黎**的红磨坊(MoulinRouge)歌厅也在此时进入全盛时期。

19 世纪初期的**艺术家们，如阿尔丰斯·慕夏(AlfonsMucha)和土鲁斯-罗特列克(Toulouse-Lautrec)，曾受香槟公司的邀请，将香槟刻画成社交聚会或节日庆典的饮料酒。艺术的渲染使得在欢庆时刻饮用香槟成为一种文化，而这种文化流行的时间足够久远便成为传统。

二、香槟产区简介

从巴黎向东北方向驱车90英里，就来到了香槟的生产中心。**的香槟生产商玛姆(Mumm)和酩悦(MoetChandon)就位于附近的伊佩娜市(Epernay)和兰斯市(Reims)。此处遍地都是葡萄园，总面积为82,000英亩的葡萄园平均每天出产香槟约100万瓶。

香槟产区内共有5个子产区，17个葡萄种植区。以下为5个香槟子产区的概况：

兰斯山产区(MontagnedeReims)

该产区出产的品种多为黑皮诺(PinotNoir)。此外，世界多数**香槟由位于该产区的几个主要大型酒商出品。

白丘产区(CotedesBlancs)

此处的葡萄园所栽培的品种多为霞多丽。由于产区土壤多为白垩土，所以酿造的葡萄酒酸度较高，但通常较为优雅，**活力。

马恩河谷产区(ValleedelaMarne)

所产葡萄品种多为莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，用该品种酿制的葡萄酒一般都果味浓郁，柔和香醇。

西栈丘产区(CotedesSezanne)

此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢，但其酸度比白丘产区的要低。

奥布产区(TheAube)

该产区多数土壤为泥灰土，栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。

三、常见香槟类型

无年份香槟(NV或Non-Vintage，传统型)

***的香槟是非年份香槟。这种起泡酒用多个不同年份的不同品种酒调配而成。这样做的目的就是使每一年的葡萄酒能够具有稳定的品质。此种香槟至少要熟成1.5年。

年份香槟(Vintage，传统型)

在过去的60年中，该地区共出产46个年份香槟。这些香槟在上市前至少要熟成3年。

**特酿香槟(Cuveedeprestige，传统型)

这种葡萄酒是香槟酒商的**佳酿(TetedeCuvee)或陈年香槟(GrandeCuvee)，是同一酒商酿制出的*好的香槟。

白中白香槟(BlancdeBlancs，非传统型)：这种香槟几乎完全采用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄品种酿制而成。

黑中白香槟(BlancdeNoirs，非传统型)：这种香槟几乎全部采用黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)这样的红葡萄酿制而成。

粉红香槟(Rose，传统型香槟)：这种香槟主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成。粉红香槟有时也会采用传统的放血法(SaigneeMethod)酿制。

另外，香槟酒标上还常出现“Brut”的字样。这个词实际上是香槟残余糖分含量的标志之一。含糖量*低的香槟为天然干型香槟(BrutZero)，像甜酒那样高含糖量的为甜型(Doux)香槟。事实上，介于天然干型香槟和甜型香槟之间还有其他甜度的香槟，但超天然(ExtraBrut)和天然干是*流行的两种香槟。消费者可以按如下对照表，凭自己的喜好选择不同含糖量的香槟：

天然干型香槟(BrutNature或BrutZero)：残余糖分低于3克每升;

超天然型香槟(ExtraBrut)：残余糖分低于6克每升;

天然型香槟(Brut)：残余糖分低于12克每升;

极干型香槟(ExtraSec/ExtraDry)：残余糖分为12至17克每升;

干型型香槟(Sec/Dry)：残余糖分为17至32克每升;

半干型香槟(Demi-Sec)：残余糖分为32至50克每升;

甜型香槟(Doux)：残余糖分高于50克每升。

香槟中的甜蜜之感一般来自加味液(dosage)。这种加味液是一种糖浆(甘蔗糖、甜菜糖或酿酒葡萄汁)和葡萄酒的混合物。当完成二次发酵后，酿酒师就会往香槟中添加加味液。这样，大多数香槟的含糖量就在8—12克/升。