寻觅甜美——托卡伊印象

大多数消费者对一些比较流行的甜酒十分熟悉，如波特酒(Port)和白仙粉黛(WhiteZinfandel)，但是却对另一种来自世界知名村庄的甜葡萄酒知之甚少。它就是上帝赐予匈牙利托卡伊(Tokaji)地区的甜型葡萄酒——托卡伊(Tokaji)葡萄酒。

**托卡伊葡萄酒

这种酒*早发现于17世纪，到19世纪时深受人们珍视。沙皇，包括彼得大帝都喜爱饮用托卡伊酒;法国国王路易十四和路易十五也曾经多次提及托卡伊。它是名符其实的“葡萄酒**，王之葡萄酒”。第二次世界大战之后，匈牙利人民共和国成立，托卡伊酒的质量有所下降，该国与非**主义国家的贸易也因国家体制不同而被迫切断。直到1989年，由酒评家休·约翰斯顿等多人创办的**托卡伊葡萄酒有限公司(RoyalTokajiWineCo.)才再次复兴了托卡伊葡萄酒。

大多数托卡伊葡萄园位于匈牙利东北部地区，这里有*大的喀尔巴阡山脉(CarpathianMountain)。托卡伊葡萄酒是由感染贵腐菌的葡萄酿造而成。也许当你听到“贵腐菌”这个词语时，会感觉到一丝不舒服。不过在你**之前，我要先告诉你，贵腐菌是一种在一定程度上有益于酿酒葡萄的霉菌。它会使浆果脱水，浓缩其中的糖分，并且还会为*终生产出来的葡萄酒增添金银花香气。托卡伊葡萄酒的甜度是由贵腐浆果与健康浆果的比率决定的，这种测量单位被称为“puttonyos”。“puttonyos”是指装葡萄用的小篓。比如酒标上标注“3puttonyos”就代表酒庄使用3篓葡萄(余下添加基酒)酿造装满一个Gonci(匈牙利传统136L橡木桶)的葡萄酒。越多puttonyos，葡萄酒的口感就越甜，*常见的是 3puttonyos、4puttonyos和5puttonyos的托卡伊葡萄酒。

酿酒师对浆果的细致关怀，如通过限产修剪和收获前的筛选等**浆果的质量，促使托卡伊葡萄酒拥有了今日的**地位。需要特别指出的是，托卡伊是一个地区，而不是用于酿制葡萄酒的葡萄品种。托卡伊*常使用的葡萄品种包括：富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains，匈牙利称为YellowMuscat)。

在多种调配品种中，富尔民特占据主导地位。该品种酿制的葡萄酒以固有的高酸度、高含糖量和辛辣芳香而闻名。高酸度和高含糖量赋予了托卡伊葡萄酒极大的陈年潜力，辛辣芳香的风味使托卡伊葡萄酒不同于其他任何一种甜葡萄酒。

如果要为这种特殊的葡萄酒搭配合适的食物，*常见的搭配选择就是甜食。不过对托卡伊来说，搭配鹅肝和蓝纹奶酪等食物效果也非常好，因为托卡伊可以很好地平衡这两种食物特有的丰富口感和咸味。此外，托卡伊也是焦糖布丁、奶油蛋羹和新鲜水果的**搭配。

托卡伊葡萄酒有许多种类可供选择，从价格不超过9美元每瓶的博德富尔民特托卡伊酒(BodvinTokajiFurmint)，到价值163美元每瓶的**托卡伊酒，。

如果你对托卡伊十分感兴趣，想要参观这个甜酒产区，*好从春天酒窖(KikeletPince)开始。

上图为海宁•普拉塞(HajniPracser)在家族经营的春天酒窖中。酒窖中的这幅精致的*画，已经成为许多Erzsébet葡萄酒的标签，包括产自基拉伊(Király)地块的非常迷人而强大的葡萄酒，产自扎菲尔(Zafir)的优雅葡萄酒，以及纯净的Koverszolo葡萄酒。

上图展示的是**(Hetszolo)葡萄园的入口，它是托卡伊葡萄园*经典的标志性景观之一。遗憾的是，该景观现在已被毁坏，因为人们认为这些标志会妨碍机械的工作。

上图展示的是托卡伊*令人印象深刻的酒窖——如迷宫一般的**酒窖。幽闭恐惧症者切勿进入。

蒂斯诺库(Disznoko)也许是匈牙利托卡伊地区*为人熟悉的名字了。这家蜚声国际的酒庄拥有超过100公顷的葡萄园。如果到这里参观，一定不能错过黄颜色的Wine-House，那是托卡伊*好的餐厅之一。

不过，更多的游客会选择参观匈牙利托卡伊的重要历史古迹——拉科奇**园(HetszoloRakoczi)酒窖。这座酒窖已经有600年的历史。1526年，当时的匈牙利国王就在这里任职。这是一个非常值得一游的地方。