锅包肉怎么做才脆

锅包肉是一道东北风味菜，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，很开胃增食欲。那么锅包肉要怎么做才脆呢，其实也不难，今天就来教大家做一道家常锅包肉，很脆哦!原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。

做法：1、里脊肉切成稍微厚一点的大片(稍微冻冻更好切)，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉;2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗(喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，咱可不死板教条);3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出;再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆;4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。

注意：1、先拍上一层干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的时候脱糊掉渣子;2、复炸一次，是让肉片焦脆的*重要一步，饭店里的炸制食品为什么那么松脆，大多是复炸一次的结果;3、调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味。由上文可以看出，要让锅包肉脆，就需要复炸一次，大家可以去尝试一下。