脉冲功率技术有助于葡萄酒老熟

脉冲功率技术已进入食品加工工业，帮助增加水果的出汁率。现在这一技术在酒厂还有一个不太成熟的应用：不需等待就能品尝到成熟的葡萄酒。

尽管大多数在商店里买到的葡萄酒立即就能喝，但一些葡萄酒随着陈酿会有变化。随时间推移，即使粗糙、生硬的单宁就会变得柔顺和迷人。但时间代价是很高的。于是科学家想到了脉冲功率技术，几秒钟、几分钟就能让葡萄酒成熟，而不用再等数月或数年。

加州TransientPla**aSystems公司主席Dr.DanSingleton认为，脉冲功率技术在葡萄酒行业的未来前景非常好。这一技术能引起绝大多酒厂的兴趣，尤其那些想让易饮型葡萄酒的价格变得更实惠的酒厂。

尽管这一设备不便宜，但经处理的葡萄酒不需占用发酵罐或橡木桶昂贵的空间，可能还会卖更高的价*。Singleton说，成本也是酒厂目前还未大量采用的主要原因。华盛顿葡萄酒行业顾问CoDinn认为行业会接受这一技术的。“对于能增强竞争力和持续发展力的技术，酒厂是很开放的。然而，这一技术目前还需再验证。”

脉冲功率技术能引起红葡萄酒和白葡萄酒中单宁及酸变化，但加速成熟的效果到底怎么样仍在研究中。