趣味烹调：煮菜的秘诀

每个人口味不一，兴趣不同，干稀有别，且荤素各嗜，如何巧作以尽其兴致呢?

煮稀饭滴几滴芝麻油，煮沸后把*弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到50—60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。煮水饺饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。煮面条煮水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。

煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。煮陈米饭城里人大多吃陈米，将陈米淘4-6遍，浸泡2小时左右再煮，煮时放入半汤匙食油，旺*烧开后再用文*煮熟，即像新米饭一样又鲜又香。