老北京腊八粥的正宗做法

眼看又是腊八儿啦!每年都有应景儿的熬粥情节，但确实一年比一年简单，更不要谈上供祭祖啦……

一进腊月，就不能自在逍遥，事事都得要预备，处处要把心操，俗话说：送信儿的腊八儿粥这是头一报。

桂元肉、荔枝干儿、莲子，青红丝、杏仁儿、瓜条，花生仁儿、栗子、枣泥儿，大榛瓤儿、瓜子儿、胡桃，把那粥果儿包好洗净，还得要加工选料。

大麦米、江米、黄米，菱角米、芡实米要精选细挑，薏仁儿米、小米儿、粳米，大红枣儿、红小豆是另煮单熬，一定在那初八的凌晨是连熬带靠。

上完供各处去送礼，然后就开始大嚼，这其中还夹杂着迷信，所以要主意去熬，如果是万一要熬坏就不是吉兆!

在当日还必须耍洗个小坛儿，用白布准备把坛口儿来包，在里面装上了几斤的高醋，把蒜瓣儿泡好再封牢，这腊八儿醋在年菜之中是*先报到。

以上这段八角鼓曲词乃逊清恭忠亲王奕訢之孙溥叔明先生的作品，是介绍清末以来京城百姓自腊月初八开始为年根儿做节令菜的风俗。从这一段曲文中我们可以看出如何制作“腊八儿粥”和“腊八儿醋”的过程，因这个风俗现在北京人还基本保留故不细讲。

但是，从以上这段曲文中我们可以领略到如此佐料齐全的“腊八儿粥”恐怕现在到那个大饭店里也买不到。

住平房的时候，我的老姑太太曾做过一次比较讲究的腊八儿粥，当时我都看傻眼了，真是不忍心去用匙子去盛粥。这是放在一对一个大海盘里的艺术作品，粥上是用青红丝、瓜条、金糕条以及各类干果摆成狮子滚绣球的图案。

其实早年一般的小康人家每到腊八儿都能做这样的粥，而且还以自制的粥相互赠送用以交流亲情，他们必定把粥端到佛堂中，摆放香案上供。

如今到小杂粮店或大超市中买的“腊八儿米”熬的粥，有的还不及当年庙里向穷人舍的救命粥好吃。您想想几种不能熟到一块儿的谷物就愣要放在一个锅里熬，反正不熟的也要熟，熟透了的也要熟，结果都成一锅烂泥了。