蚝油的营养价值

小编就为你分享下吧。蚝油的营养价值：营养价值一、含有丰富的锌以及多种氨基酸蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的*选膳食调料营养价值二、丰富的谷氨酸

蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美营养价值三、含有抗癌的牛磺酸

蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种**功能。营养价值四、蚝油中还包括蛋白质、有机酸、碘、钙等

如何辨别蚝油的好坏：

**称蚝油质量好不好取决于酱油基含量判断调味品够不够鲜，有个指标叫做“氨基态氮”，也就是俗称的酱油基。“原酱油的质量决定蚝油的鲜味，制作蚝油时用的原酱油越贵，蚝油的售价就越高。”消费者可以在产品外包装上看到氨基态氮的含量标示，氨基态氮含量越高，蚝油质量越好。蚝油的制成过程：蚝油是蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，*重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是*花时间的程序，做出**的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。