东北特色——新民血肠

志鹏：您别说这个味道还真不错，刚才这一走一看发现有东北特色的东西那还真不少，**的像人参、鹿茸、不老草，家常的松仁、小犊、咸鸭蛋，但是要说这有特色还不算，还得是年节的时候特别*的，您就比如说这个新民血肠。

解说：要说志鹏尝的这个血肠那还真是有特色，在东北农村每年都有杀年猪、做杀猪菜的习俗，血肠就是杀猪菜里必不可少的一道美味，用它做年货应该错不了。

采访兴隆经理：我们今年侧重在传统年货，比如说老味道的一些东西来讲，那么大家对大骨头、对酸菜、对血肠也是情有*钟，也是融入到我们东北的一个传统当中去。

解说：其实在东北做血肠的地方很多，但是辽宁省新民市的血肠却尤为出名，以往这里家家户户都要做血肠，这种传统已经延续了上**，不过要说血肠在年节时卖得*那和东北的一道名菜还有着密切的关系呢。

采访每年过年过节大家都喜欢吃这道菜，缺了这道菜也就好像不成年了。

采访：它属于我们东北特色。

采访：到东北基本就是在家里接待客人，就是这道菜是比上的。

记者：翠花，上酸菜，这个翠花上酸菜在前几年那可是相当流行，不过这说的酸菜那可不是光吃酸菜，那多没意思啊。这说的是东北的一道名菜，酸菜白肉血肠，

解说：没错，这就是东北鼎鼎有名的菜肴了，里面的酸菜、白肉血肠缺了哪样，味道都不地道了。

记者：恩，别说，这味道还真不错，这道菜那就是酸菜白肉血肠了，这吃起来这个猪血口感特别的嫩滑，而且这个肠还特别的有嚼劲，这两种配合到一起，那真是何等的美味啊。您说就大冬天的来上这么一道菜，吃下去那身上下是热热乎乎，心里头也是舒舒服服的。

消费者：你吃起来就是感觉有一种非常绵软的感觉，吃到嘴里头呢，还有一种回香的感觉。

消费者过去一般是过年的时候，年前年后都喜欢做这个血肠，但现在随时都可以吃。

消费者：尤其在我们沈阳新民血肠非常有名的，都是杀煮菜一套系列的新民血肠味道非常好。

解说：在这道有名的东北菜中，所需的配料并不多，不过每一项都必不可少，而且顶数血肠做起来不那么容易，这不小孙就专程来到了新民一探究竟。

记者：但凡这传统的美食，*正宗的那都来自于民间，咱们今天请到的这位师傅，那也是做血肠特别有经验了，那是血肠世家啊，好几代都是做这个的。给咱们演示一下这血肠是怎么做出来。师傅，那咱们要是做血肠的话，**步应该先干什么啊?

师傅：**步应该选料，肠子有大肠、小肠还有中间那一段叫鸣肠，必须用鸣肠做。因为鸣肠场就是特别嫩，吃起来口感特别鲜。

记者：要清洗多少遍才能用?

师傅：先把猪肠子泡好，泡好之后再用水箱再打一遍，将里边杂质打赶紧，完事就是把肠子洗到白这样就可以用了。

记者：那这肠子现在是洗好了，那下一步咱们应该干什么了?

师傅：下一步应该选配料了。

记者：这现在就是咱们预备好的新鲜猪血?

师傅：对对。

记者：那我看您要是往里头放的调味品href="/ListProduct/type_28211.html"target=_blank>调味品的话，这也就是葱、姜、还有食盐、味精什么的，这也挺常见的，没别的了?

师傅：就是咱表面看的，只能给你看到这些，咱们有很多调料，有二十多种，像什么丁香、桂皮了还有无花果什么的挺多的，具体调料咱不能说了。

记者：那您这还是****，那我就光看着吧。

解说：经过洗肠、调味、灌肠之后再入锅内煮二十分钟左右，血肠就做好了，看起来它的工艺并不复杂吧，其实新民人做血肠每一步都很有讲究的。

选肠只能用大肠和小肠之间的鸣肠。

猪血生猪宰杀一小时之内的新鲜血。

配料传统作料、熬制四个小时的高汤、**配方。

*候控制90度左右用稻草生**佳。

用擀面杖搅拌以免刮破血肠……

采访：它在配料上、在选料上特别研究，这样做出来比其他的任何地方的血肠做得精、做得味道好。

解说：现在为了满足更多消费者的需求，除了传统血肠之外，新民当地还开发出了荞面血肠和糯米血肠等新品种，况且血肠本身有排毒，补血补铁的功效，可谓是老少皆宜。

解说：现在杀年猪的习俗在东北已经不多了，很少有农户自己在家做血肠了，但是吃血肠的传统却一直延续至今，为了**市场的需求，新民市通过当地的肉联厂统一配方，统一加工，不过制作血肠依然是延续了传统的手工工艺。虽然产量和规模并不大，但是在年节时的热销，也给当地人带来了不错的经济效益。

采访：新民血肠传承已经有一百来年了，规模化生产也是手工工艺，没有在上流水线那种加工。只有这样才能保持它的原汁原味，要是上了机器就不是那个味。

采访：一头猪的静脉血应该是四斤半左右，做出来血肠大概能做十斤吧，市场销量非常好一斤卖十二块钱左右。

采访：新民血肠在我们年节期间，尤其是作春节大会战期间，它的销售量是呈五倍以上的增长。