湖头手工米粉创百年绿色食品

家家户户屋顶上晒米粉，是福寿村的一大景观

安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺，以前只有大户人家才能常常吃到。如今，湖头米粉已经成为安溪湖头的代名词，成为泉州人往来送礼的佳品。

传说清朝康熙天子因平定“三藩之乱”，又适逢自己生日，于是决定大办宴会庆祝。动静传至安溪，李光地为此绞尽脑汁，想给天子献上一份惊喜。某天，李光地灵机一动：可以用湖头泉水制作米粉，带去献礼，到时自己还可当场表演米粉吃法。果然，此举引得天子对湖头米粉大加赞赏。湖头米粉也从此成为贡品，身价百倍。

做米粉是看天吃饭的活

在泉州，说到米粉，人们马上想到的是安溪湖头，而湖头镇福寿村做出来的湖头米粉更是驰誉国内外。安溪湖头镇内，米粉作坊星罗棋布，光一个福寿村，四百多户乡民，就有三百多户是做米粉的，而且大多以家庭作坊为主。有六十多年米粉制作经验的李天赐，便是其中的一位。

李天赐家的堂屋里有一个二三十平方米大的“工作室”，屋顶上有个露天晒场，上面还排着很多的竹制晾架，竹架上晾晒着乳白色半透明的米粉丝。那米粉丝每一条都甚是平均，如同白色蚕茧般润泽。

湖头米粉的着名度之所以那么高，除了跟李光地有些渊源，另一个重要原因，就是坚持手工制作。在与李天赐谈话期间，他和他的妻子一刻不停地操劳在灶台边、晾晒场。李师傅一边忙着手里的活计，一边先容说，做米粉是个看天吃饭的活儿，只有大太阳天才能制作米粉，由于阴天米粉晒不干，品质会受影响。只要晴天，他们都会抓紧时间做米粉，一般早上三点起床，一直要做到下战书收完米粉才收工。

李师傅说米粉利润薄，现在年青人看不上这营生，更不愿受这份苦。只有像他们这样年纪比较大，又没有别的本领的人，才以做米粉为生。

李师傅的儿女都成家了，各有各的事要做，家里做米粉，全靠老两口自己。

祖辈传下来的纯手工活

做米粉，水和米至关重要，湖头米粉的制作工艺有别于其他地方，好在天时、地利、人和都让湖头占足了，湖头水质优良，米都是从外面进的**米。用这里的水做出来的米粉口感不一般。李师傅先容，做米粉，师傅要够专业，有娴熟手艺的师傅，才能将湖头米粉的制作水平施展到**。

李师傅捞失事先在水缸里浸泡了近10小时的大米，放入电动石磨上，和着水一起磨成米浆，把米浆装入一个棉布袋中，封紧袋口。李师傅解释说：“棉布袋有很多小细孔，选取这样的棉布袋可以将米粉中的水分充分地排出去，这个步骤比较枢纽，假如分寸没把握好，将直接影响米粉的品质。”

将装满米浆的棉布袋放入一个木臼中，用长方形木块压在上面，然后旋转连接在木臼里的小木棒，如斯反复几下，水分被慢慢挤压出来，历经一个多小时。确认水分排出后，将棉布袋松开，把里面的粉块倒在木盆，放入搅拌机中**碾压至粉末。将粉末揉捏成圆形的粉粿团，弄好的粉粿团经由蒸煮、冷却，再次放入搅拌机中制成粉粿条，将粉粿条放入押出机，压成一条条晶莹剔透的粉丝。

除了磨米浆、搅拌粉粿团以及压制米粉，所有的环节都是纯手工制作的。这样的手工米粉被称为无任何添加物的绿色食物。

据李师傅先容，他们村里制作米粉的手艺是从祖辈时就传下来的，到现在已经有好几**了，湖头米粉是传统的“**迈字号”产品，很多城里人都会特意来湖头向他们订购。

1.磨米：挑选品质好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小时，把泡好的米倒入磨米机里，加一点水，磨出米浆。

2.压干：将磨好的米浆装入特制的细孔棉布袋，把袋口绑紧，用重物压在布袋上，使米浆中的水分排出，变成块状。这个步骤是比较枢纽的，由于米粉做出来Q不Q，就在于这个环节。

3.揉米团：把块状粉放入搅拌机中揉碎成为粉末状，将粉末用手工反复捏、压，揉成一个平均的圆圆的粉粿团。

4.搅拌：将粉粿团放入蒸笼蒸煮半小时左右，蒸好的粉粿团再放到搅拌机中反复搅拌3遍后，装入竹担中冷却。

5.蒸煮：冷却后再将其放入押出机中，压成米粉丝，将米粉放入锅里烹煮(时间不能太久也不能太短)后，捞起放入净水中冷却，反复几回后捞出。

6.风干：将米粉丝团一块一块放在竹篾架上，放在太阳下风干。