四川菜的主要特点在于味型多样,善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品,通过不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。自古就有“食在中国,味在四川”的美誉。下面小编为大家讲解四川菜搭配红葡萄酒的相关知识。
红酒美食者认为,川菜桌上如果不配红酒,美味生活似乎少了点滋味。据了解,而今红酒配川菜*流行的吃法是一席川菜配多款红酒。一桌川菜宴席上,多则七八款红酒,少则两三款,搭配品酒品菜,才能品出不同凡响的滋味来。
川菜该怎样搭配红酒呢?行家自有解决之道:咸鲜味的鲜熘鸡丝、鲜熘肉片等,可选用干白、桃红葡萄酒;家常味的生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常豆腐等,可选用桃红、新鲜型干红,也可选用结构感强的干白;麻辣味型的麻婆豆腐、水煮牛肉、麻辣牛肉丝等,可选用干红;鱼香味型的鱼香肉丝、鱼香茄饼、鱼香鸭方等,可选择干红或半干、半甜葡萄酒。姜汁味型的姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁菠菜等,可选用干白、桃红或新鲜干红;而糖醋味的川菜,则可选用半干半甜葡萄酒。
赤霞珠红葡萄酒+土豆烧牛肉
理由:此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的。
马尔贝克红葡萄酒+辣子鸡丁
理由:以毒攻毒,因为二者口味都比较刺激。
雷司令白葡萄酒+回锅肉
理由:可保留回锅肉的鲜味,且可去其油腻。
梅洛红葡萄酒+鱼香肉丝
理由:二者都很细腻,谁也不会压倒谁。
黑比诺红葡萄酒+宫爆肉丁
理由:国外*受欢迎的红酒配*受人们喜欢的川菜。
莎当妮白葡萄酒+粉蒸肉
理由:白葡萄酒可以去掉油腻且可**菜品的鲜味。
西拉子红葡萄酒+盐煎肉
理由:两者的口味都香和重,谁也不怕谁。
莫斯卡托白葡萄酒+酸菜鱼
理由:白葡萄酒配鱼是正宗搭配,莫斯卡托的回甜会缓解酸菜鱼的辣,建议是白味酸菜鱼。
长相思白葡萄酒+青椒肉丝
理由:两者都很细腻,可细品慢嚼。
卡蒙乃红葡萄酒+麻婆豆腐
理由:这是智利的*有葡萄品种,这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力**的搭配。