必知：炒肉菜不用加味精

味精是烹调中常用的鲜味调味品，主要成分为谷氨酸钠。主要是用来增加食品的鲜味，

在中国菜里用的*多，也可用于汤和调味汁。味精这种方便又能明显提鲜的调料，成了每家每户厨房必备品。但养生**提醒，味精不能随便使用，有些食物如果和味精搭配，不但不会使食物变得美味，而且还会影响健康。那么什么情况下不能用味精呢?炒肉菜肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分-谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。调馅料许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100摄氏度，味精就会发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时也是要在菜肴即将离*时才能加入味精。拌凉菜味精在温度为80—100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。

如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。甜味菜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。