茉莉花茶：茶引花香花溢茶味

入伏时节的茉莉花通常品质*好、香度*浓，所以真正好的茉莉花茶是要选用伏天的茉莉花来窨香的。当洁白淡雅、香气浓郁的茉莉花与茶叶相遇，便成就了花茶中的上品。本期，记者又一次有幸采访到**茶人王振海先生，继上次谈过清雅白茶之后，这次他又会和我们分享哪些有关茉莉花茶的精彩呢?

谈茶·二十

谈谈茉莉花茶的历史发展?

中国人对茉莉花茶的喜爱由来已久，早在唐代，便有了用茉莉花熏香的习俗。至南宋，茉莉花茶仅作为文人墨客之间交友的赠品，尚未进行商业化生产。其真正走向繁荣，是到清代的咸丰年间，全国各地出现了许多大规模的作坊，专门进行茉莉花茶的生产和制作，荣极一时。到上世纪八九十年代，茉莉花茶的加工和生产再次迎来鼎盛时期。直到今天，茉莉花茶在中国的茶消费品市场都占着举足轻重的地位，一直有着“花茶**”和“众生之冠”的美誉。

虽然很多人爱喝茉莉花茶，但加工制作茉莉花茶的复杂过程却鲜有人亲自参与过。可以给我们讲讲吗?

每年只要时间允许，我都会亲自到茉莉花的产地，与茶农一起参与茉莉花茶的窨制。制作茉莉花茶很辛苦，也很凸显工艺。好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。从挑选适合拼配花茶的茉莉花和茶坯，到烘干的干度、温度等，*关键的环节是窨制拼合，讲究鲜花吐香、茶坯吸香，花茶合一。

为了让人们喝上品质优良的茉莉花茶，茶农会精心选择含苞欲放的茉莉花朵，花的香气浓度要适当，还要有较高的鲜灵度;而制茶坯的茶叶均采于明前或谷雨前后。这时的茶叶少受病虫侵扰，同时要经过严格的检验，一处不达要求便不能做茶坯之用。

中国六大茶类都有各自的文化历史，相比之下，茉莉花茶由于是一种具有特殊花型的新创名茶，所以会显得与众不同。那么您如何看待茉莉花茶与中国茶文化之间的关系?

人们对香的喜爱，应该说是与生俱来的。中国人用香的历史由来已久，贯穿整个中华文明和传统文化，涵盖人们的审美、认知、思维方式，以及日常生活和习惯。而茶文化的发展则是反映社会生活的重要风向标。茉莉花茶的兴盛与低潮无一不与市场消费习惯和需求相关。

曾经一*传世的苏北民歌《茉莉花》表达了国人对茉莉花的深爱。同时，茉莉花香也造就了国人*特的嗅觉美学，茉莉花茶也因此带上了深深的中华传统文化的烙印。茉莉花茶既有花的清丽俗脱，又有茶的深沉稳健，涵盖了花之香与茶之韵，所以它曾是文人雅客之间交友的赠品。而随着社会的进步与发展，以及人们生活水平的提高，茉莉花茶逐步走向平民化，成为大众饮品。从贵族到文人雅士阶层，再走向平民百姓。可以说，茉莉花茶的发展跟中国的社会和历史发展密不可分，它是传统文化中重要的一个部分。

一般来说，一斤花茶需要多少茉莉花窨香?

通常，价格在1000元左右一斤的***的花茶，制作100斤花茶大概需要650斤~700斤茉莉花来窨香。用伏天*好的茉莉花窨香八九次，而且这些茉莉花要在当**午三点采摘，采摘的是含苞待放的鲜花。等到晚上七八点花朵盛开的时候开始和茶坯一起混合窨香。价格在三百元以上的花茶，制作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次数七次左右。这些花朵可能就不是伏花了，并且用花量也没有那么多。即便是15元一斤的高末，窨香过程也是一样的。只不过高末就是一般花茶筛下来的碎茶叶末子而已。从这个角度说，基本上**茶叶店出售的茉莉花茶至少是“七窨一提”。

您认为应该如何去甄别茉莉花茶的品质?

我一直觉得所有的茶都需要亲自去品味和感受，尤其是茉莉花茶,一定要先泡上五泡再去鉴定。因为茶本身是会告诉你它的好与坏的。在今天看来，茉莉花茶没有咖啡的刺激，少了饮料的快捷，多了浓郁的花香，相比其他饮品，更符合人们健康的饮食习惯和对高尚生活品质的追求。肯于接纳它的一定是生活惬意、品位高雅、追求时尚品质的人群。花茶主张天然、纯粹，在当代快节奏的生活之中，提炼出优雅、休闲、舒适的生活方式，一定能**清新高雅的生活风尚。