评茶员：爱吃敢喝“评”创未来

眼下，春茶上市，当人们面对名目繁多的茶叶不知从何下手的时候，一种专门评定茶叶品质的职业开始走俏。从事这个职业的人被称作评茶员，他们利用眼睛、鼻子、舌头等感觉器官来评定茶叶的色、香、味、形以及高低优次。

根据国家职业标准，评茶员分为初级评茶员、中级评茶员、**评茶员、评茶师、**评茶师五个等级。目前，市场上对评茶员的需求很大，评茶员的就业以茶行业为主，同时涉及餐饮、旅游等行业。业内人士指出，这个职业发展潜力很大，但需要从业者潜心学习。

评和品不是一个概念

“只要尝一口，我就可以告诉你，这杯茶是用自来水泡的，还是用矿泉水或者纯净水泡的。”对**评茶师张根来说，“喝茶辨水”只是“小儿科”。他曾分获两届央视“全国茶通超人比赛”的**和第三名。

从安徽农业大学茶学系毕业后，张根一直从事茶叶质量的监管工作，“评茶”就是他的日常工作内容。“评茶要运用眼睛、鼻子、舌头、手等感觉器官。*先要观察干茶，通过看和摸来判断茶叶的外形、色泽、整碎度、湿度如何。然后再看浸泡后的湿茶，闻香气，看汤色，尝滋味，看叶底。通过各种感觉的整合，对茶叶进行综合评价。当然，有的茶叶一眼就能看出好坏。”

“与茶道不同，评茶是一种科学分析，**评茶有五大项三十多个小项，环境、器具都有严格的国家标准。对茶的浓淡清浊，我们也有专业术语，这种香是板栗香，那种香是炒豆香，都有明确区分。”中国茶叶流通协会培训部副主任申卫伟直言不讳，很多评茶员比较忌讳给茶包装很玄的外观，“评和品不是一个概念。”

申卫伟介绍，当前环境下评茶员在判断茶叶品质的基础之上，使命上有两个延伸：一是对茶叶的定价及制作、销售等环节给予一定指导意见;二是**茶叶的质量安全。国家规定，茶行业要想拿到QS认证，茶企必须有两到三名初级评茶员。

评茶员学历越来越高

“虽然没有完整的统计数字，但目前市场对评茶员的需求量很大，相关培训机构也多。我们一年就能培养三千多名评茶员，其中初、中级评茶员占60%-70%，**评茶员占20%，剩下的是评茶师和**评茶师，**评茶师一般不到5%。”申卫伟指出，评茶员所在行业以茶行业为主，还包括餐饮、旅游、涉农等行业。近年来，评茶员的学历层次也越来越高，这两年基本是本科以上，硕士、博士学评茶的也很多。“此外，不少人通过喝茶、喜爱茶文化开始接触评茶。国外也有很多人来考评茶员，日韩、欧美地区的人居多。我们每年培养的外籍学员就有三五百人。”

但现在市场上的评茶员培训机构鱼龙混杂，质量参差不齐，有些地方机构甚至默认花*买证。申卫伟介绍，一般初、中级评茶员具有普及性，经过培训，通过考试的难度不大。但**评茶员及以上难度较大，需要不断实践。**评茶员以上的职级，不能光评茶，还要能对生产、销售等环节提出意见和建议。

评茶员一般都有稳定的工作，评茶师级别更是很受人尊敬。因此，他建议学员潜心揣摩学习，不要为了考证而考证。

好学员要爱吃零食

什么样的人适合做评茶员呢?申卫伟认为，*先要喜欢喝茶，其次要有科学的意识，不能迷信。“评茶要客观，茶叶只有好与不好，评价都是有依据的。比如茶叶有苦涩的味道，就要分析是茶叶多酚含量比较多，还是工艺有问题导致某些物质转化不够造成的。”

“其实，好学员要爱吃零食，好吃才能体味不同的味道。”申卫伟说，有的人什么都不吃，结果喝茶就尝不出滋味来。有的人虽然没有接触过培训，但他一喝就说这茶有话梅的味道。其实茶不可能有话梅的味道，他一说我们却能理解他的意思，就会告诉他那是某种香气，这样沟通就很顺畅。

**评茶员张根则认为，一个好的评茶员要不断去体会各种茶叶的滋味，尤其是那些品质很相近的茶叶。茶叶喝多了，就不仅知道它是哪个品种，甚至知道它是从哪个地区哪个山头上采摘的。张根有个外号叫“大水牛”，一次他和一位同事**用掉三大桶水。“有人说评茶师整天喝茶很幸福。其实，茶喝多了也会醉，想吐吐不出来，比醉酒还难受，有些评茶员就得了职业病。”张根说。

申卫伟也解释，评茶员好茶赖茶都要喝，**喝一百多种茶叶很正常，有的可能要尝两百多种。评茶员喝茶一般不会咽下，但就算不咽下，尝一百多种舌头也麻了。有些人习惯性咽下，由于茶汤浓度大，对胃会造成不好的影响。

“但当评茶员乐趣也很多。”张根说，当喝出茶叶间的细微差别时，那种感觉是很美妙的。