走近武夷茶饼（紧压茶）

武夷茶饼还可制成美丽的摆件

望着眼前的这一块“龙团凤饼”，恍然间竟有一种错觉。

如果能够穿越该有多好。

穿越到一千多年前的北宋时期，去看一看当时斗茶盛况，去品一品建瓯北苑御茶园制作的龙团凤饼。

窗外的风，吹起阵阵茶香，唤回飘远了的思绪。

千年前的龙团凤饼已不复存在，但那一抹“龙凤茶”的情结却始终萦绕于一些茶人的心间。如今，在武夷山，凭借着相关的文字记载，武夷山茶人研制出了各种各样的茶饼。似乎，也是在延续着千年前的辉煌……

1997年，武夷岩茶**块茶砖面世

1997年，香港回归，结束了**沧桑，当然值得纪念。但，记者所说的，与香港回归没有太大关系，与茶有关。

1997年，武夷岩茶**块茶砖面世，填补了市场上没有紧压乌龙茶的空白。都说“万事开头难”，谈及**块茶砖面世，让制作者武夷岩茶制作技艺传承人陈德华产生许多感慨。

早在1994年，陈德华到云南昆明参加中国茶叶学会年会期间，看到茶叶市场上有各式各样的紧压茶，可**没有乌龙茶。回到武夷山后，冲泡了一杯买回来的茉莉沱茶，花香浓郁，质量保留得很好。

宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》记述:“宋太平兴国初，特置龙凤模，遗使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”苏轼咏茶诗也写到“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶”，描写的就是御茶园专制龙团凤饼充贡的情景。唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到了唐代，制法逐渐完善，宋代出现研膏茶、腊面茶，以后在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰，谓之龙团凤饼。宋徽宗《大观茶论》称：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠**。”

受昆明茶叶市场上紧压茶的启发，加上对龙团凤饼历史的了解，陈德发有了制作武夷紧压茶的想法。

陈德华介绍，蒋菽南《武夷游记》中记载：1918年三月初五看到清源(庵)向制茶饼，行销于**各处，味极清香，功能消食祛湿。“说明武夷山以前还是有人在做茶饼的。”陈德华说。他从多方面了解到同等原料压制成紧压茶和不压制的散茶对品质、保质期、运输、储存等均有不同效果。

“一是岩茶初制过程不像闽南乌龙茶，有经过包揉造型工序，所以岩茶体积膨松占位。如果把它制成紧压型饼茶或砖茶只有在不影响品质的前提下，对方便贮运是有意义的。二是武夷岩茶在历史上就有不少名家，对其贮存后的品质显著优于新茶的论述：清代周亮工在他著的《闽茶曲》中就曾论述到武夷岩茶‘雨前虽好但嫌新，*气难除莫近唇。存得深红三倍价，家家卖弄隔年陈’。以及在古籍名著中常见到对武夷岩茶有‘性和不寒，久存不坏。香久益清，味久益醇’的**评价。”陈德华觉得研发岩茶紧压茶是符合实际的。

于是，1996年，退休后的陈德华几经周折，将武夷岩茶成品茶委托昆明的一家茶厂代制岩茶紧压型小沱茶，比较之后，与原料茶的质量几乎没有差异;1997年，没能从昆明购买紧压茶机器的他，找武夷山市农械厂完成了样机的设计并投入试产。当时试产的产品是砖茶，每块100 克。1997年是香港回归年，也是牛年，为了纪念，就把茶饼表面印上“金牛”图案。**批产品1吨多当年就投放广东市场，随后部分进入香港市场试销均得到认可。

当年，陈德华还将*批产品送到福州，请茶叶**张天福、省外贸茶叶公司***高工庄任、省茶叶学会会长林心炯、福建农业大学教授詹梓金和该校茶学专业审评学副教授郭雅玲等五位**审评鉴定，经审评后形成如下一致意见：“以武夷岩茶为原料，经过紧压工艺造型，改变散茶条茶的疏松外形，有利于包装贮运。商品保质期长，创意*特新颖，方便定量冲泡，香味醇浓，能保持武夷岩茶特有风格。”

不仅可以品饮，还是美丽的摆件

清代周亮工在《闽茶曲》中曾提出了喝茶不宜新的养生观念。诗中说，新茶在经过焙*工艺后，会残留*燥之气，不利于身体健康。等储藏、陈放一段时间之后，品饮价值和经济价值会更高。

1997 年，武夷岩茶**块茶砖面世之后，武夷茶饼向多用途发展。不仅有了许多可以品饮的茶饼，还可以成为美丽的家居、办公摆件。富有纪念意义的事情，可以通过模具刻在茶饼上;表现一定文化的元素，也可以通过模具刻在茶饼上;表达祝福、有吉祥寓意的图案，都可以打造专门的模具，刻在茶饼上。

把这些茶饼摆放在家里、办公室里，自是一处美丽的景物。事实上，这些摆件还对身体有很大益处的。茶叶本身具有很强的吸附性，用茶叶制成的茶饼，无时不刻在吸附着周边的异味。

“不管是精茶、黄片(拣剔出来的叶片)，还是茶梗、茶末，现在都可以拿来制成茶饼。”武夷山市赤米茶业有限公司武夷茶饼生产负责人彭恭辉说。如他所说，茶叶得到了完全的利用。

说话间，有一辆货车运了一车的黄片到厂里。据货主介绍，这车黄片拿来加工成茶饼，虽然不能喝，但可以当摆件。“空气不好的地方，特别是一些容易有雾霾的城市，很喜欢这些茶饼。”货主说。

原料——蒸汽加热软化——送入模具——加压定型——脱模——干燥——进仓——包装。据了解，从2008年开始，这套紧压型茶的制作方法和技术路线已经在武夷山被广泛使用。各花色产品均由不同类型模具压制而成，模具的种类、规格均根据市场对产品的适销花色品种进行设计。

彭恭辉的设备购买于2012年，与其他茶饼加工厂不同，他在干燥与进仓的程序中间，再加进了一个烘烤间。“多烘烤一些时间，可以更好地保证茶饼的放置时间。”他说。

采访中，记者发现，如今武夷茶饼的制作，已经不止于生产岩茶饼了，红茶饼也有大量生产上市。

对于武夷茶饼向摆件发展，武夷岩茶制作技艺传承人、永生茶业有限公司总经理游玉琼表示：“不可以品饮的茶饼，在包装上要有明确的注明。”在记者看来，注明茶饼用途，是生产企业诚信经营的表现，也有助于武夷茶饼这个产业的健康发展。

2005年，紧压茶生产线增多

1998年后，武夷岩茶茶饼曾一度中断生产。直到2004年，陈德华帮助武夷星茶业有限公司建立了一条紧压茶生产线，市场看好后，从2005年开始，武夷山陆续有更多紧压茶生产线出现。

“早在2002年，我就在考虑茶饼的制作了。”8月31日，武夷山市永生茶业有限公司总经理游玉琼表示。长期致力于挖掘、整理理学家游酢思想文化的她，一直就想通过茶饼这个载体发扬、传承理学思想。从2002年开始，除了阅读大量有关书籍之外，游玉琼走遍了云南、湖南等生产紧压茶的地方。

2005年，戏球牌龙凤团茶面世。从游玉琼制作的这个产品中，也可以看出她心中的那份龙团凤饼的情结。除了龙凤团茶之外，她还生产了“乔家大院”、“哥德堡号”等历史事件和当代茶叶大事为主题的纪念茶饼。

8 月29日，记者来到位于星村镇茶叶加工园区的武夷山市星光岩茶厂，厂里的工人在生产“大红袍茶砖”。据厂长李顺光介绍，厂里以生产大红袍、肉桂、水仙等散茶为主，生产武夷茶饼和茶饼代加工为辅。2005年以前，生产茶饼用的都是半机械的老办法，2005年才引进了一条全自动的紧压茶生产线。

“当初会想去生产茶饼，主要是为了不让厂里做完春茶后变得空荡荡的。”李顺光说，“偌大的厂房，空荡荡的，看着就不大舒服。生产茶饼，可以把茶叶的生产季延长许多。”

如今，星光岩茶厂做得最多的还是茶饼代加工。据李顺光统计，近几年代加工的茶饼数量基本上都在5万斤以上，去年甚至超过7万斤。

在武夷山市赤米茶业有限公司武夷茶饼生产负责人彭恭辉看来，生产茶饼不仅可以延长茶叶生产季，还可以让茶叶得到完全地利用。