信阳茶民俗——客来敬茶

在信阳，客来敬茶的习俗流传已久。不管是生客熟客，只要你到家门口，信阳人会立即迎上去，用满脸的微笑向你问候，招呼你走进屋内，然后送上温水让你洗脸、洗手、寒暄入座，紧接着就要沏茶敬客。

以茶敬客，规矩多多。在信阳，敬客的茶叶要好，沏茶的水要好，盛茶的茶具要精美，更重要的是以诚心待客，讲究礼貌，让客人感到舒适愉快。因此信阳人敬客时讲究，茶具要洗涤干净，茶杯口沿不能有茶汁、茶垢。取茶不用手直接去抓，要用铜、竹制成的小量具，舀茶入杯。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。

敬茶的顺序是，先敬年长或职位高的人。主人在陪客人饮茶时，会不断地打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就会及时续茶，使茶汤浓度保持一致，水温适宜，不要太凉。如果主人请客人吃饭，饭后，主人会用客人饭前使用过的杯子，倒掉残茶，重泡一杯新茶，请客人饮用。在信阳，主人不倒茶则意味着逐客，到了该辞行的时候了。客人阻止倒茶或续茶，则暗示着小坐片刻即走。信阳人敬茶，忌讳“旧茶添新水”，彼此茶杯不可混淆，客人们若先后到达，不可用先泡之茶待后到之客。