宋河酒业李绍亮解析白酒酿造

白酒作为我国的精粹，经常被作为重要的招待品。但是随着白酒的调整来临，白酒的外衣也逐渐被拨开，神秘面貌终于出现在我们眼前。近期我们宋河酒业品酒师李绍亮以自己多年的酿酒技艺为我们解开了白酒以往的困惑以及迷途。

记者：白酒的酿造成本很低。听说，**的上好白酒的酿造成本也就几十元?

李绍亮：要酿造出好酒必须从酿造工艺的源头抓起。粮食、制曲、水等各个成分的构成都会对白酒的口感造成不同的影响。每个环节都需要谨慎操作，只有每个环节都把好关，这样才能酿造出好酒。因此好酒的成本不应该是按照粮食的价格、曲的价格或者是水的价格累加来计算。酒*大的成本是时间成本，而它的工艺、它的芬芳也正是在时间的积淀中慢慢积累而来。这样来看，你还能认为白酒的价值就是粮食和水的简单相加吗?

记者：勾兑的白酒饮用会对身体造成伤害?

李绍亮：事实上，白酒*后成品的形成都需要勾兑这个环节。我们所谓的勾兑是一项正常的工艺，换句话说就是酒体设计的过程。我们之所以害怕勾兑，是因为媒体曝出的某某酒厂勾兑假酒的新闻不绝于耳，这里的勾兑假酒，事实上是用工业酒精来勾兑，这是对人体有害的。而我们传统意义上的勾兑则是酒体调味的必要阶段。如果不经过勾兑直接饮用原酒，这样的酒水在口感上就会差很多。这就好比良药苦口的时候，我们会给苦药包上一层糖衣，这是同一个道理。