肉类的保健作用

肉类在营养学上一个突出特点是蛋日质含量丰富，是人体摄取蛋白质的重要来源。肉类蛋白质为**的**蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸和其他氨基酸，其中猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等主要肉类含氨基酸都在18种以上。肉类食品还为人体提供脂肪，供给人体的热能和必需脂肪酸，而且肉类食物消化率高，可达 98%以上，平时在正常的消化状态下，所食的肉类几乎**被消化吸收。人体在生长发育和代埘过程中，每天都需要大量的**蛋白和必需的脂肪酸，这对人体组织的生长、建造与修补具有重要意义。

根据中**养学会制订的蛋白质摄取量，成年人每天为70克，正在生长发育期的青少年身体生长快，一般每天宜在70克基础上额外增加20～30克的蛋白质，10岁以下的儿童应比成人相对减少蛋白质的供给量。

科学家们研究认为，人类聪明受益于肉食。英国伦敦大学的人类学**艾洛博士等人明确指出，我们之所以能如此聪明，应归功于一片片的猪肉、牛肉和其他肉食等。他们解释说，约在，180万年前，我们的祖先胃口开始改变，不仅仅吃素，化石资料显示，他们利用削刀等原始工具杀死河马、水牛和猪等动物，吃它们的肉以吸收它们的脂肪和骨髓，这些食物比草叶等植物较易消化，消化系统耗掉的能量相对也减少，多余的能量为脑组织提供养料，从而使人类的智能迅速增长。约四五十万年以前，人类开始懂得用*煮食物，人类大脑获得的能量更多，智能也就更加提高。

科学家们还认为，多食动物性蛋白还可使人长寿。日本东京都老年综合研究所副所长柴田傅说，肉食中含有9种丰富的氨基酸，可使血管保持柔软，预防动脉硬化和脑卒中，提高对传染病的免疫力。他们的一项调查结果显示，不吃肉的人比2天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高1倍。从1976年起，东京都老年综合研究所研究员熊谷修，对都内小金井市70岁以上老人的饮食习惯，进行了长达15年的跟踪调查研究，证实了“越多吃动物性蛋白质就越长寿”的看法。熊谷修认为，人体血液中的血清蛋白含量越多，就会越长寿，反之，便出现老化或生病。这家研究所的副所长柴田傅指出，日本人的平均寿命之所以居****位，正是由于较多地摄取了动物性蛋白和油脂的缘故。

近年来的研究还发现，吃动物蛋白可预防卒中。以日本人为例，30多年来，日本人的动物性食品摄入增加，卒中的发病率逐年下降。我国河北省医学院曾进行过一项调查，发现城市居民卒中发病率比农村低，就是因为动物蛋白摄入多，化验结果也证明，城市居民的血清总蛋白、清蛋白及10余种氨基酸水平比较高。现代医学研究认为，高血压能使颅外动脉内膜肥厚和增生，使颅内动脉中层平滑肌细胞营养不良，发生退行性变和空洞形成灶性坏死，在此基础上发生血管破裂出血或血小板聚集导致脑梗死。而动物性蛋白能改善颅内动脉营养与结构，从而起到预防卒中的作用，所以，**们建议，预防卒中应适量吃些动物蛋白。

据报道，**们发现牛羊体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CIA的脂肪酸对*疗癌症有明显效果，瑞士福莱堡一家动物研究所的科学家们经过多年研究发现了CIA的*特性质，并且通过动物试验证实CIA对癌细胞生长有抑制作用，这种作用对于*疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显效果。**们指出，CIA主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物牛、羊体内CIA的含量大大高于猪和鸡，试验还证明，在草原上放养的动物体内cIA的含量更高。