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处理鹅肠：将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。
鹅肠营养价值
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。
鹅肠做法指导
1.鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。
2.鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感**。
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