野鸡营养价值

野鸡别名：雉鸡、山鸡、雉、原鸡、血雉

野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中*多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉*肥嫩，作为补物食疗也*佳。

野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是**蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野鸡营养价值

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能*咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

野鸡补充信息

供食用的野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每天秋冬季节的野鸡肉*为肥嫩，作为补品食疗也*佳。珍珠鸡和*鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。

野鸡适合人群

一般人群均可食用。

1.适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

2.患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患有疥疮者禁食野鸡肉。

野鸡食疗作用

野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经;

有补中益气，健脾止泄之功效;

适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤*疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

野鸡做法指导

1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。

2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。