鳝鱼的营养价值与做法

黄鳝别名：土龙，鳝，单长福，泥蟠缘，蛇蝉，护子鱼，海蛇(黑龙江)，长鱼(江苏)，淮鱼(安徽)，拱界虫(湖北)，蛇鱼(香港)，黄蟾鱼，罗鳝，田鳗，善鱼，游龙，无鳞公子。

基原：为脊椎动物门鱼纲合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属的黄鳝。

产地：栖息于湖河沟渠、稻田堤岸及淤泥乃至石缝隙中;我国大多水域均产，以长江流域为多，常见于稻田。

食用方法：鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾 263～278毫克，钠70.2～131毫克，铁2.5～2.8毫克，锰2.22～8.25毫克，锌1.82～1.97毫克，硒34.56～36.38微克，在鱼类中比较突出，特别是铁、锰、锌、硒等含量高于许多鱼类。

性味归经：性温，味甘。归肝、肾、脾经。

功效：补虚损，除风湿，强筋骨。适用于痨伤、风寒湿痹、产后淋漓、下痢脓血、痔瘘、臁疮。鳝鱼血能祛风，活血，壮阳，适用于口眼喁斜、耳痛、鼻出血、癣等症。

现代医学研究认为，鳝鱼可提取“黄鳝鱼素”，用它能分离出黄鳝鱼素A与黄鳝鱼素B，具有显著的降血糖作用和**正常调节。