开粥店怎样选择店铺

粥店**张先生，30多岁，东北人，有8年餐饮行业的经验，曾就职北京某**饮食店总经理。2004年1月开始自己创业，开设**家粥店。目前共有 7家连锁粥店。对于开7家店带来的压力，张先生说，除关注资金方面的问题外，选铺得当与否很关键。“现在选店铺我*关心三个方面。”张先生说。

**环保是否过关。

比如**要求类似粥店这样的餐饮店不能开在居民楼下，邻近开设店铺，安装的烟道需要高过居民楼，因此，开发设计的店面要具备先天的条件。

第二交通。

现代城市的顽疾之一是交通，市区内的停车位紧缺，餐饮店开在繁华地带，这一矛盾尤为突出。一般一个**平方米的餐饮店要求有5个车位，但现在的店铺多数配置不足。

第三客流。

客源的多少决定了粥店的收益，客源分流动和固定两类。流动客源是指通过各种交通工具能够到达的人群，附近的交通便利是一必要条件。固定客源则是写字楼和附近居民。

张先生的粥店人均消费25～30元，很适合白领阶层消费，开设在写字楼集中地区的店面至少可以**中午就餐的客流，但仅有午餐消费群是不够的，因此还需依靠成规模的小区做后盾，向纵深发展。张先生表示，写字楼群附近，背靠社区的商铺*看好，但绝不会开在小区内，一来是小区内的客流可能有限，二是小区的保安会限制外人进出，妨碍生意。

特别提示：租价不是*重要的确定因素

成本收益直接关系到商家的利润，如今市面上餐饮业竞争激烈，导致企业准入门槛高、投入大，无形中装修、广告、运营等方面的成本增加，分割了利润空间，因此，一般的短期租赁将难以为继，张先生7家粥店都签订了8～13 年之间的租赁合同。他表示，有些业主推出的3年租期其实**了很多商家。

不难发现，尽管这几年餐饮业用房需求增多，商铺租价有所趋升，房租并不是商家成本中*核心的部分。张先生认为，一些隐性成本让商家无所适从，如转让费。好的门面房炒作成分大，价格攀升速度惊人，一个店面仅转让费就高达 50万～100万元，转让费大多无法走账，带来商家经营回收困难。

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